Kan du värma upp spenat igen?
De dagar då det inte fanns kylskåp var det farligt att värma upp spenat. Idag kan du alltid värma upp spenat om de färdiga grönsakerna har behandlats och svalnat ordentligt.
Spenat innehåller olika mängder nitrat
Spenat innehåller nitrat, som omvandlas till nitrit genom värme och bakterier. Mängden nitrat varierar beroende på om det är utomhus eller i ett växthus. Det finns också skillnader mellan vår- och höstodling.
- Om färsk spenat tillagas i tio minuter kan ingen omvandling av nitrat till nitrit detekteras. Kommer den färdiga grönsaker sedan kyls och värms igen efter en dag, detta är säkert för din hälsa.
- Nitrat omvandlas när spenaten väl kokats svalnar för långsamt och sedan inte kyls tillräckligt. Korrekt kylning är vanligtvis inte längre ett problem idag.
- Nitrit omvandlar hemoglobinet (syrehållaren i blodet) till methemoglobin. Denna form av hemoglobin blockeras sedan från att transportera syre.
- Hos vuxna är blockeringen inte ett problem eftersom kroppen är utrustad med ett enzym som reparerar hemoglobinet.
- Spädbarn saknar detta enzym. Efter en spenatmåltid kan cyanos (blå missfärgning av hud och slemhinnor) uppstå på grund av en farlig syrebrist.
Visst har du redan fått varningen om att spenat blir giftigt om ...
Förutsatt att den är ordentligt nedkyld kan spenat värmas upp igen
Att inte slänga matrester utan att använda det nästa dag är meningsfullt inte bara ur ekonomisk synvinkel. Vid förvaring ska man vara noga med att säkerställa renhet och låg kyltemperatur. Kylskåpets kalla grönsaksfack är perfekt.
- Ur hygienisk synvinkel finns det inga bekymmer om att förvara rester i kastrullen och förvara dem i kylskåp. Det bör dock noteras att grytan bara innehåller matrester i kylskåpet tar onödigt mycket plats.
- Plastskålar med matchande lock är bättre för att lagra mat som du kanske vill värma upp senare. Om skålarna är mikrovågsugn behöver du inte längre överföra rester till uppvärmning när du använder en mikrovågsugn.
- Lägg inte kokt spenat i kylen medan den är varm, låt den svalna lite. Om utetemperaturen är svalare än rumstemperatur, påskynda kylningen genom att placera den förseglade skålen på balkongen, uteplatsen eller fönsterbrädan.
- Planera om möjligt måltider som du vill värma upp till nästa dag. Detta är den högsta sannolikheten för att rester faktiskt ska ätas.
Tester har visat att spenat - kyld som beskrivits ovan - kan konsumeras säkert även efter uppvärmning för andra gången. I vilken utsträckning det är vettigt att värma mat två gånger, måste alla bestämma själva.