VIDEO: Gör ricotta själv

Gör getost själv - så fungerar det med löpe

Osttillverkning hemma - så här gör du mjukost...

Gör din egen fruktvassle - så här fungerar det

Att göra gårdsost - så här gör du kvark

Koka ner bönor - så här fungerar det i ugnen

Recept på pesto Calabrese - så här blir det original...

Bulgarisk yoghurt - ett recept

Dekorera pepparkakor - instruktioner för pepparkakor...

Gör Harz -ost själv - så här fungerar det

Ricotta betyder "kokt igen" och är det italienska namnet på en färskost som är gjord på Får och / eller komjölk produceras, med tillsats av färsk mjölk eller grädde till Vassle. Det finns många versioner av ricotta. Beroende på vilken mjölk som väljs, komjölk eller fårmjölk eller getmjölk, och från vilken region mjölken eller mjölken som används används. När vassle kommer från smakar ricotta helt annorlunda. Ricottan du kan köpa är vit och något gul i färgen om den är gjord på får- eller getmjölk. En enkel ricotta är väldigt lätt att göra för hemmabruk. Att göra ricotta som italienarna gör det själv är svårare.

Så du kan göra en enkel ricotta själv

Den enklaste metoden att göra ricotta själv - då är ricotta, som namnet antyder, främst en "omkokning" av mejeriprodukter - är att mjölk och häll kärnmjölk i en kastrull.

1. Tillsätt lite salt (en kvarts tesked). Du kan också lämna saltet.
2. Lägg denna blandning på spisen och låt den koka. Låt sedan osten och kärnmjölksblandningen svalna. En kvart är tillräckligt.
3. Häll den kylda mjölken, kärnmjölken och saltblandningen i en sil som du har fodrat med en disktrasa eller ostduk. Töm ostblandningen. Du kan påskynda denna tömningsprocess genom att vrida trasan för att pressa ut vätskan.
4. Forma ostblandningen till en boll. Lägg dem på en sval plats.


Bearbeta mjölken från getter - gör getkräm själv

Getmjölk är verkligen inte för alla och den som är gjord av det ...

Så här gör du den italienska färskosten själv 

Det mindre okomplicerade sättet att göra ricotta kräver vassle. Sweet whey används i klassisk ricottaproduktion. Söt vassle är en restprodukt som härrör från produktion av andra typer av ost. Vassle har inte längre kasein, men det har ett antal andra proteiner, särskilt albumin.

1. Tillsätt samma mängd färsk mjölk till vasslen. Detta är dock inte absolut nödvändigt om du själv vill göra en mager ricotta.
2. Tillsätt lite salt. Värm denna vassle- och saltblandning till cirka 90 grader Celsius.
3. Ett lager skum bildas ovanpå. Skumma av skummet.
4. Ricottan flyter under, som du försiktigt skummar av och samlar i korgar.
5. Låt osten svalna i korgarna som du lägger på en lutande (bords) yta. Tack vare lutningen rinner vätskan bort.
6. En specialitet är "Ricotta al forno" eller "Ricotta infornata". Efter en dag eller två läggs ricottan i keramiska behållare som har smörts och svartpeppar. Ricottan bakas sedan i en stenugn i trettio minuter.
7. När en mycket känslig rödbrun film har bildats är "Ricotta infornata" klar. Denna ricotta har formen av en stympad kon, precis som den keramiska formen där den placerades.

Om du äter din ricotta färsk smakar den milt, lite sött och har fördelen att den inte är särskilt fet. Ricotta kan användas på många olika sätt, både för desserter och för kryddiga rätter, till exempel med ravioli och lasagne, samt till gräddrullar, till en kassata eller till sallader.