VIDEO: Osttillverkning hemma

Det är faktiskt inte så svårt att göra ost själv. Framför allt måste grunden vara rätt, och det är det mjölk.

Mjölken för att göra ost hemma

Det är bäst att använda mjölken direkt från bonden eller på annat sätt rå mjölk eller kärnmjölk (detta måste dock bearbetas så snabbt som möjligt). Använd inte mjölk med lång livslängd, den är inte lämplig för osttillverkning.
För att göra ost hemma behöver du 2 liter helmjölk. Detta gör sedan en ost. Du kan naturligtvis fördubbla ingredienserna om du vill göra mer ost.

Först värms mjölken till exakt 33 ° C i en stor kastrull. Använd en kökstermometer för detta, eftersom temperaturen aldrig får vara högre än 36.
Tillsätt 3 msk kärnmjölk för varje liter mjölk du använder (beroende på ostens storlek).

Gör rå mjölkost själv - så här fungerar det

Den som någonsin har ätit hemlagad råmjölkost i en alpkoja kommer ...

Låt nu den lite tjocka massan vila på en plats som ska vara varm i 30 minuter till en timme utan att skaka eller ens röra massan. En ugn som är något förvärmd eller nära en värmare är lämplig för detta.

Tillsätt nu 4-6 droppar löpe (flytande jäsning för ostproduktion) per liter mjölk (du får i nätbutiker eller på apotek eller hälsokostbutiker) kokas i en kopp och igen svalnat vatten.
Rör in löpevattnet i den vilande massan och låt det passera igen i 30 till 60 minuter. Kärlet får inte skakas så att massan stelnar. Då borde en gelatinös massa ha bildats.
Torrsubstansen och vasslen måste nu separeras.
Utför ett snittest. Använd en kniv för att skära ca. 2 cm rutor ur den stelnade massan. Den krossade massan kallas då för brott. Vänta ytterligare 10 minuter tills pausen avtar.
Klä en skål med en ostduk (finns i handeln) och skopa sedan ostmassan i denna skål. Snurra ostmassan och vasslen separerar från torrsubstansen och bildar en boll.
Klä en ostform (finns i handeln) med en ostduk och lägg ostmassan i formen. Du kan nu lägga till örter och kryddor om du vill så att osten inte smakar för blekt. Det är bäst att varva ett lager ost och sedan de rena, sterila örterna eller kryddorna.
Vasslan ska kunna rinna av (genom hålen i ostformen). Du kan också ta osten i ostduken ur formen och vända den. Osten ska vara ca. Töm i 7 till 24 timmar.
Salta osten för att göra den hållbar.
Lägg osten rullad i duken i kylskåpet för att mogna i 2 till 5 dagar.