Vad är tartare

Tatar är mestadels gjord på rått nötkött

Termen "tatar" för en maträtt gjord på rått nötkött eller hästkött härrör från tatarstammen. Det var ett turkiskt ryttarfolk från det som nu är Mongoliet. Påstås att dessa transporterade råvaror kött i dina sadelväskor för att göra det mer lättsmält. Men du kan med säkerhet förvisa denna myt till legendernas rike. Den enda källan är från Jules Vernes berömda roman "Tsarens kurir".

Nuförtiden är det lite lättare och mindre tråkigt att göra denna maträtt. I den klassiska varianten, den så kallade "Steak Tatar", en mager bit av Nötkött finhackad och sedan bearbetad rå. Filébiten är särskilt lämplig för detta. För den ska vara så fräsch, högkvalitativ och senfri som möjligt. När allt kommer omkring vill du inte smula den i en sadelväska. Normalt nötkött rekommenderas dock inte för detta. Den innehåller för mycket fett och är ofta för grov. Som regel är tartaren inte finhackad, utan snarare vriden genom köttkvarnen. Även mer än sex procent fett är inte tillåtet för tartare.

Recept med tartare - ibland klassiskt, ibland ovanligt

För den klassiska biff Tartare i den engelska versionen, malet nötkött kryddas med salt och peppar. Tillsätt en rå äggula, finhackad lök, ansjovisfilé och kapris. Traditionellt serveras denna rätt med bröd och blandade pickles. För dem som gillar det lite mindre traditionellt och lite mer ovanligt, är tartarburgeren precis något för dig. Helt enkelt två rostade hamburgarebulle toppa med tartare, lökringar, tomatskivor, pickles och Worcestersås. Passa pommes frites eller potatisbitar.

Rått kött är inte något för dig? Tatar smakar också stekt i pannan, t.ex. B. med kokt potatis, lök och Bönor. Beredd som en slags liten gryta, smakar denna kombination särskilt bra med gräddfil och grönsaksbuljong. Eller prova fisktartar. Detta passar bra för detta lax, Tonfisk eller sill. I kombination med en fin gurksoppa och blandningar z. B. med Charentais meloner och rökig bacon resulterar detta i en mycket speciell kulinarisk glädje.

Usch! Rått kött!

Se alltid till att du köper din tartare så färsk som möjligt från en pålitlig slaktare. Du bör också konsumera det snabbt utan att lagra det länge, eftersom det verkligen finns några faror som lurar i rått kött. Bakterierna från Yersinia -stammen - en gång ansvariga för den stora pestvågen - orsakar ibland också förödelse där. De kan komma in i människokroppen genom konsumtion och orsaka smärtsamma mag -tarminfektioner där. Dessa åtföljs ofta av diarré, illamående och kräkningar. Du bör undvika tartare, särskilt under graviditeten. Farliga parasiter som toxoplasma kan skada det ofödda barnet. Dessa lurar inte bara i arven från din hustiger.

Men du ska inte vara för rädd för rått kött och att förbereda en tandsten. Om du är lite försiktig när du väljer köttet, finns det inget som motverkar det stora nöjet i många variationer.