Grädda bröd utan vetemjöl

Vad du behöver:

• 300 g kokt potatis
• 500 g fullkornsmjöl eller en hemlagad mjölblandning
• 150 g skinka
• 300 ml ljummet vatten
• 1 s. färsk jäst
• 1 nypa socker
• 1 tsk salt
• 1 tesked merian
• 6 msk pumpafrön
• Äggula för borstning

Bröd kan vara väldigt olika

• Bröd består av fyra delar: mjöl, mycket ofta vetemjöl, salt, vatten och en uppfödare. Vilket bröd det blir beror på mjöltypen. Vetemjöl erhålls genom att separera den värdefulla grodden från kli (yttre skikt). Därför består vetemjöl främst av stärkelse och gluten. Vetemjöl är känt för att vara typiskt och ju lägre typnummer, desto mer bakbart är mjölet, men ju mindre det är
  instagram viewer
  näringsämne innehåller den.

• Fullkornsmjöl, å andra sidan, innehåller fortfarande alla spannmålskomponenter. Fullkornet måste emellertid bearbetas snabbt på grund av dess höga förgänglighet på grund av det höga fettinnehållet. Fullkornsmjöl innehåller senare alla näringsämnen och matsmältningscellulosan. Malningsgraden indikerar hur många värdefulla näringsämnen som fortfarande finns i brödet.

• Mjöl görs av alla möjliga spannmål, t.ex. B. Vete, råg, spelt, korn, hirs, majs eller till och med havre ris. För att kunna baka bröd är dock endast vete, emmer, råg och spelt lämpliga som mjöl. I det ögonblick mjölet och vattnet blandas samman skapas ett gluten (lim).

• Även om detta gluten är viktigt för att baka bröd, är det tyvärr mycket osmältbart för personer som lider av "celiaki", en inflammatorisk sjukdom i tarmslemhinnan. Av denna anledning förlitar sig många på att behöva njuta av glutenfritt bröd. Men det är inte alltid så lätt att göra, för ris, potatis, tapioka och majsmjöl är inte lämpliga för bakning av bröd.

Ersätt vetemjöl med en glutenfri mjölblandning

• Som redan nämnts är konsistensen av glutenfritt mjöl tyvärr inte lämplig för bakning av bröd eftersom dess bindningskapacitet är otillräcklig. Det är därför lämpligt att blanda glutenfritt mjöl med ett bindemedel som också är glutenfritt. Eftersom glutenfria degar absorberar betydligt mer vatten än konventionella degar, ska du inte tillsätta det glutenfria mjölet omedelbart utan gradvis när du bakar.


Använd majsmjöl som ersättning för vetemjöl

Letar du efter ett substitut för det klassiska vetemjölet? Med dess ...

• Glutenfria bindemedel inkluderar johannesbrödgummi, pilrotsstärkelse eller guargummi. De som inte också lider av laktosintolerans kan äta bröd med ägg och mjölk att förbättra. Om du själv blandar glutenfritt mjöl bör du se till att din mjölblandning innehåller 1/3 glutenfri stärkelse.

• Om du z. B. hundra femtio gram majsmjöl (eller amarantmjöl), hundra femtio gram bovetemjöl (eller rismjöl) med tvåhundra gram majsstärkelse (eller Tapiokastärkelse) och två teskedar bindemedel, samt en tesked mald psylliumskal, du får en bakbar, glutenfritt mjöl.

• Ett annat alternativ skulle vara tvåhundra gram helrismjöl (eller quinoamjöl), hundra gram kastanjemjöl (eller glutenfria flingor), att blanda med tvåhundra gram potatisstärkelse (eller tapiokastärkelse), samt två teskedar bindemedel och en tesked psylliumskal. När du bakar bröd, tillsätt salt, socker, torrjäst, tartarpulver och lämplig vätska.

Ett bröd utan vetemjöl

Följande bakinstruktioner för bröd är avsedda att ersätta vetemjöl med fullkornsmjöl. Skulle du behöva glutenfritt mjöl vore det vettigt att ha ett Glutenfritt mjölrecept att välja. Du kan dock också byta ut fullkornsmjölet som anges här mot en mjölblandning du har gjort själv. Eftersom ändringar i receptet alltid ger oförutsägbara resultat kan ingen garanti ges vid denna tidpunkt. Ändå bör en bakvariant också ges till läsaren som bara vill byta vetemjöl mot mjöl av högre kvalitet.

1. Lös upp jästen med sockret i ljummet vatten och låt jäsa i 10 minuter.
2. Blanda under tiden mjölet med saltet och merian.
3. Ange nu det tryckta potatisar till mjölet. Slutligen, tills du blandar allt, tillsätt jästpartiet.
4. När allt är väl knådat, lämna det deg gå igen tills volymen fördubblas.
5. Under tiden hackar du pumpafrön och skär skinkan i fina tärningar så att degen, när degen har jäst helt, knådas med degen.
6. Forma degen till en brödform och belägg ytan med en blandning av vatten och äggula. Strö över några pumpafrön över denna blandningsvätska och tryck lätt på dem.
7. Låt den färdiga brödformen jäsa igen i cirka 15 minuter och grädda den sedan på 200 grader i cirka en timme. Om du har en varmluftsugn kan 180 grader räcka.