VIDEO: Gör Bernaisesåsen

Klassiskt recept på Bernaisesåsen

1. För din Bernaisesås, lägg de tre äggulorna med vitt vin i en (värmebeständig) skål. Värm i en större kastrull som du kan lägga skålen i vatten.
2. Rör ner äggulor och vitt vin i ett vattenbad tills det är skummigt. Var försiktig så att blandningen inte blir för varm, annars fryser den. Dessutom måste du fortsätta omröra så länge skålen är i vattenbadet.
3. Smält smöret i en annan kastrull, ta bort kastrullen från spisen och låt smöret svalna.
4. Tillsätt bara vinägern under konstant omrörning.
5. Häll sedan det kylda (fortfarande flytande) smöret droppvis i äggulan och vitvinsskummet. Skålen är fortfarande i (inte för varmt) vattenbad. Även nu måste du fortfarande röra om utan att stanna.


Gör Bernaise själv - ett recept

Att göra en Bernaisesås själv är inte så svårt. Du hittar ett recept här ...

6. Fortsätt tillsätta smör tills äggulan och vitvinssmörblandningen har rätt konsistens.
7. Rör sedan i den färska körveln och dragon (skuren i små bitar).
8. Den mycket finhackade löken behöver också omröras.
instagram viewer
9. Slutligen är det bara att smaksätta Bernaisesåsen med salt.
10. Bernaisesås blir också grönsaker, men också fisk eller kött serveras.

Det svåraste är att få äggulan och smöremulsionen. Det är därför konstant omrörning är så viktig och temperaturen får inte vara för hög, för då ändrar äggulan sin konsistens och din sås blir en klumpig tragedi.

Varianter av den klassiska såsen

De klassiska ingredienserna till Bernaisesås är äggulor och smör också Vin, vinäger, Dragon, körvel och schalottenlök, men det finns många variationer beroende på vilken typ av hus som gör Bernaisesåsen.

• Du kan också lägga till Worcestersås till såsen. Eftersom det här är en fransk sås rekommenderar vi gärna att du kryddar såsen med lite senap från Dijon.
• Det finns också Receptmed lök som ingredienser, ungefär en halv lök för ingrediensmängderna i receptet ovan.
• Andra recept inkluderar också vinäger som ingrediens i Bernaisesåsen (en och en halv matsked för 3 äggulor).
• Åter andra listar crême fraiche (1 matsked för ingredienserna i receptet ovan) som ingrediens.
• Ofta ges endast dragon som en ört och inte heller som körvel.
• Bernaisesåsen har modifierats mycket. Arlésienne -såsen till exempel tillagas med tomatpuré och ansjovis. Valoisåsen är gjord på köttfond (kraftfoder). Paloisessåsen tillagas med färsk mynta och tyroliennesåsen med olivolja istället för smör. Monégasque -såsen är berikad med vitlök och finhackade oliver.