Шта су липоиди?
Да ли сте збуњени док читате израз липоиди? Овде се не ради о липидима - мастима, већ о липоидима, који су додељени супстанцама сличним мастима. Ове супстанце су виталне за људски организам.
Важни представници липоида
У вези са исхраном, вероватно сте чули за неке представнике липоида, попут каротеноида и стероида.
- Липоиди су супстанце сличне мастима које се по хемијској структури мало разликују од масти, али имају сличну растворљивост. Делујете као солубилизатор или Емулгатор између супстанци растворљивих у води и мастима. Због тога се липоиди углавном користе у људском телу за формирање ћелијских мембрана.
- Супстанце сличне масти укључују фосфатиде - типични представници су лецитин и цефалин. Обе супстанце ствара сам организам и због тога не морају да се уносе храном. Они су укључени у структуру можданих и нервних ћелија, као и ћелијске мембране у телу.
- Други представници липоида су каротеноиди, које формирају само биљке и дају им жуту, наранџасту или црвену боју. Бета-каротен је најпознатији као средство за бојење у шаргарепи. Ако је потребно, каротени се у телу могу претворити у витамин А - зато су познати и као провитамин А. Каротеноиди и витамин А се не производе у телу, већ се морају уносити храном.
- Али и стероиди припадају групи липоида. Ово укључује стероидне хормоне, холестерол и провитамин Д 2, при чему је холестерол најпознатија супстанца у овој групи.
Холестерол у сиру - колико га има?
Сир је укусан и здрав млечни производ у коме важни витамини ...
Да ли сте знали да људска јетра производи око 1000-1500 мг холестерола дневно? Ова супстанца се користи за синтезу жучних киселина, витамина Д 3 и хормона као што су тестостерон, кортизол и естрадиол.
Супстанце сличне масти у храни
Неке липоиде производи ваше тело, друге морате да уносите храном.
- Лецитини и цефалини се јављају у жуманцима, клицама зрна и креми, али и у гомољастом и корјенастом поврћу. У прехрамбеној индустрији лецитини се углавном користе као антиоксиданси и емулгатори.
- Холестерол се углавном налази у млечним производима, жуманцима, месу и риби. Приближно 300-800 мг холестерола уноси се храном сваки дан, количина зависи од индивидуалне исхране. Вишак холестерола генерално доводи до смањења самосинтезе.
- Каротени се налазе у бројном поврћу - попут шаргарепе, цикорије и паприке, као и у кељу и спанаћу Савојски купус може се наћи у неком воћу, попут грејпа, мандарине и кајсије Папаиа.
