Патлиџан браон изнутра?

Зрели плодови изнутра имају смеђе месо

С једне стране, браонкаста боја настаје након што је поврће исечено. Биљне супстанце у плоду реагују са кисеоником у ваздуху, што резултира смеђом бојом. Међутим, ово је безопасно. Пулпа неће променити боју ако је попрскате лимуновим соком или премажете уљем за кухање. С друге стране, презрели и прекривени плодови природно развијају смеђу пулпу. Смеђе семе такође указује на недостатак свежине.

Ако су и семенке и пулпа изнутра смеђе боје, требало би да их користите патлиџан проверите да ли има трулежи. Ако ваш мирис сугерише труљење, а пулпа је превише спужваста, уздржите се од једења.

С друге стране, тамна промена боје пулпе након кључања или паре је нормална. То је природан процес.

Изглед, укус и сорте патлиџана

Патлиџан, познат и као патлиџан, једна је од породице ноћурка. Име патлиџан је добио због изгледа дивљег облика.

Патлиџани долазе у многим бојама, попут тамно љубичасте, жућкасто-беле, наранџасто-црвене и љубичасто-ружичасте. Без обзира на боју коже, пулпа је изнутра бела. У месу има много млечно белих семенки.

Патлиџан нема својствен укус. Своју типичну арому развија тек након зачињавања и након прераде загревањем.

Постоје бројне сорте у различитим облицима. Њихов облик може бити округао и дебео, дугуљасто-овалног облика или у облику кљуна. Боја љуске зависи од сорте.

Најпознатија сорта патлиџана у овој земљи је тамнољубичаста „Соланум мелонгена вар. есцулентум “. Ту су и издужени пругасти "Антигуа", мали, округли, љубичасти "Блацк Двар" и округли, бели "Цаспар". Овално-љубичаста, зеленкасто мермерна "Редонда" и црвено-округли "Црвени патуљак" истичу се прелепим бојама.

Здравствена вредност поврћа

Патлиџан је здрав, нискокалоричан поврће. Она је за фигуру која грли, са смањеном масноћом исхрана погодан.

100 грама поврћа има 17 килокалорија. Патлиџан садржи мало протеина и скоро без масти. Али има резултате са дигестивним влакнима.

Висок садржај кофеинске киселине је изузетан. У 100 грама воћа има 40 милиграма кофеинске киселине. Кофеинска киселина је секундарна биљна супстанца која има антиоксидативна својства.

Такође садржи терпене који делују против рака. Иначе, поврће садржи важне витамине Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин) и фолну киселину. Садржај витамина Ц је низак и износи пет милиграма на 100 грама. Вреди поменути минерале и елементе у траговима калијум, цинк, бакар и манган.

Сезона, откуп и складиштење поврћа

Патлиџани су поријеклом из Индије и Кине. Данас се узгајају широм света. Док воће расте на отвореном у тропским и суптропским регионима, мора се гајити у стакленику у хладнијим подручјима.

Сезона се протеже од јула до октобра. Љети воће у понуди долази из Италије, Француске и Шпаније, зими углавном из Марока и Израела.

Приликом куповине најбоље је користити патлиџане са сјајном, пуном и сувом кожом. Осим тога, кора треба да буде без мрља. Преферирајте плодове који не показују промене боје у основи стабљике или оштећења на кожи. Уверите се да је стабљика чврста и зелена.

Патлиџани воле температуру складиштења од 10 до 13 ° Целзијуса. Поврће се може чувати један до два дана на собној температури. Чуваће се око недељу дана у фрижидеру, али ће добити смеђе мрље на кожи.

Не складиштите поврће поред воћа које касније сазрева, попут парадајза, јер етилен који садржи убрзава сазревање.

Обрада и употреба патлиџана у кухињи

Патлиџане не треба јести сирове јер садрже горке супстанце попут соланина. Соланин је отровна супстанца која може изазвати главобољу, мучнину и повраћање. Соланин се уништава загревањем.

Поврће се најбоље обрађује неогуљено, јер се већина витамина, минерала и ароматичних материја налази у љусци. Могуће је и љуштење воћа.

Након прања уклоните пехар и стабљику. Затим преполовите воће и поделите га у зависности од тога како сте га скували.

Патлиџани су погодни за кување, пирјање, динстање, печење, роштиљање и гратин. Поврће можете припремити на различите начине. Одлично се слаже са бројним врстама поврћа, идеално са парадајзом, белим луком и луком.

Врхунац је рататоуилле, динстано јело од поврћа са патлиџанима. Такође пробајте тепсије са овим воћем. Поврће је такође укусно уз тестенине, шпагете и лазање.

Поврће снажно зачините бибером, босиљком, ориганом или естрагоном.

Патлиџан је здраво поврће које се на много начина може користити у кухињи. Плодови могу постати смеђи након сечења. То можете спречити уз неколико прскања лимуновог сока. У супротном, смеђе семе и смеђа пулпа указују на прекривено воће.