Користите кукурузно брашно као замену за пшенично брашно

Састојци кукурузног брашна

Кукурузно брашно се прави од сушених зрна кукуруза. У зависности од врсте кукуруза, беле је или жуте боје и слаткастог је укуса.

• Ова врста брашна састоји се од око 75 посто угљикохидрата и седам посто протеина. Пошто се масни кукурузни изданак уклања током прераде, готово брашно садржи само малу количину масти (1,5 грама на 100 грама).
• За разлику од пшеничног и ражаног брашна, кукурузно брашно не садржи глутен. Глутен је адхезивни протеин који доводи до здравствених проблема ако је нетолерантан. Због тога кукурузно брашно можете користити као замену за брашно од пшенице и ражи које садржи глутен.

Својства и употреба кукурузног и пшеничног брашна

Садржај глутена је одлучујући за печење брашна. Због тога брашно са високим садржајем глутена има најбоља својства печења.

• Пошто је кукурузно брашно природно без глутена, његова својства печења су прилично скромна, јер недостају важна својства везивања. Тестови за колаче од кукурузног брашна су генерално сувији од оних од пшеничног брашна. Међутим, ово можете надокнадити додавањем више течности и допуштањем више времена да набубри.


Печење са кукурузним брашном - савети и рецепти

Кукурузно брашно је неизоставан део мексичке кухиње. Тортиље су вероватно то ...

• За оптимална својства при печењу најбоље је комбиновати различито брашно и везива. Добре резултате печења можете постићи употребом кукуруза, пиринач- Помијешајте кромпирово брашно са жваком од рогача.
• Кукурузно брашно се првенствено користи за прављење паленте, кукурузне каше, кукурузног хлеба и мексичких тортиља. У комбинацији са другим врстама брашна чини укусну основу за колач, муффинс и крофне. На интернету можете пронаћи бројне Рецепти, који садрже предлоге за прераду кукурузног брашна.
• Класично пшенично брашно (тип 405) има одлична својства печења. Тесто за колаче постаје сочно и пахуљасто. Зато је ово брашно веома погодно за печење колача, Пите и пецива. Пошто пшенично брашно има висок капацитет везивања, користи се као класична варијанта за везивање Сосови.

Брашно без глутена као замена за кукурузно брашно

Ако нисте љубитељ кукурузног брашна, на располагању су друга брашна без глутена:

• Хељдово брашно се може користити као замена. Хељдово брашно је здраво и богато протеинима. Има орашаст и помало горак укус. Због тога је посебно погодан за производњу сланих пекарских производа, Пецива, Мафини и хлеб. У идеалном случају, умешајте хељдино брашно Кукуруз- или пиринчано брашно.
• Брашно од амаранта једна је од хранљивих врста брашна без глутена. Његова јака, помало орахаста арома даје обилна јела попут пица и лосос, али и хлеб и лепиња последњи звиждук. Због помало љепљиве конзистенције, ограничите количину брашна амаранта у мјешавини брашна на око десет посто.
• Пиринчано брашно је такође добра замена за кукурузно брашно у печењу. Добија свој благи укус. Пошто ова врста брашна не садржи глутен, приликом печења треба га помешати са другим врстама брашна. Пиринчано брашно можете користити за прављење бисквита, палачинке, Мафини, мраморна торта или користите колачиће.
• Да ли сте знали да ланено семе можете користити не само у облику семена, већ и као брашно? Ланено брашно богато је влакнима и биљним протеинима. Готово не садржи угљене хидрате. Од ове врсте брашна без глутена можете пећи колачиће и крекере. Осим тога, добра бубривост брашна чини га идеалним састојком за печење хлеба.

Кукурузно брашно је безглутенска врста брашна. Има оптимална својства која ће вам помоћи ако имате интолеранцију на глутен, алергију на пшенично брашно или сте на дијети. Кукурузно брашно погодно је за прављење паленте, кукурузног хлеба и бројних укусних пекарских производа.