Јести зелени кромпир?

Разлози за зелене мрље на кромпиру

кромпир као парадајз су велебиље и расту под земљом. Да би се заштитили од предатора попут мишева и гамади, у љусци развијају отровне биљне материје, соланин и чаконин.

Ако на кромпиру пронађете зелене мрље, то је знак да је садржај алкалоида већи од нормалног. Разлог повећане концентрације соланина, који се такође може наћи у очима и клицама, није само због неправилног складиштења гомоља. Лоши временски услови, попут мраза и града током раста, такође повећавају токсичну вредност у кори кромпира. Ако се храна бере у незрелом стању или је током процеса оштећена, можете претпоставити да уносите биљне токсине конзумирањем ових гомоља.

Неправилно складиштење након жетве посебно је одговорно за озелењавање кромпира. Утицај светлости повећава развој алкалоида. Температура складиштења преко десет степени Целзијуса и предуго складиштење такође повећавају вредности. Није важно које врсте кромпира ћете изабрати.

Узмите у обзир здравствене проблеме када једете гомоље

Соланин је хемијско једињење које је отровно и састоји се од алкалоида соланидина и две јединице простих шећера. Светлост и топлота стварају хемијску реакцију због које кора кромпира постаје зелена.

Требали бисте узети у обзир да не постоје службена ограничења за садржај соланина у Храна даје. Међутим, према Савезној канцеларији за заштиту потрошача и безбедност хране, укупна вредност од 200 милиграма у једном килограму кромпира сматра се безопасном. Вредности соланина и чаконина се комбинују.

Сходно томе, за вас је већ опасно ако са храном унесете један до два милиграма токсина по килограму телесне тежине. Ако је вредност до шест милиграма, гутање може бити фатално.

Посебно деца, која су лакша од одраслих, могу да покажу симптоме тровања конзумирањем зеленог кромпира. Довољан је само један или два кромпира са кожом. Избегавајте неогуљене гомоље чак и током трудноће. Сумња се да токсини изазивају отворена леђа током развоја фетуса.

Ако након узимања хране осјетите грлобољу и свраб у грлу или патите од желудачних и цријевних проблема, то може указивати на тровање соланином и чаконином. Ако се симптоми погоршају повраћањем, цурењем столице и болом у удовима, требало би да се обратите лекару.

Озбиљни симптоми тровања јављају се само када постоји повећан унос токсина. Ово укључује не само озбиљне проблеме са циркулацијом и дисањем, већ и смањење црвених крвних зрнаца и оштећен централни нервни систем. Резултат може бити смрт од респираторне парализе.

Ево како можете користити зелени кромпир

Посебно у малим домаћинствима и топлим становима, кромпир треба складиштити само на мраку у малим количинама. Веће залихе треба држати на хладном, тамном и сувом месту, као што је подрум да садржи зелену боју.

• Баците гомоље у смеће ако током припреме приметите да је кожа у великој мери зелена.
• Увек уклоните кору, очи и клице.
• Великодушно одсеците мале мрље са хране.
• За кувани кромпир користите стари кромпир са дебелом кожом, јер се отровне материје налазе и под кожом.
• Младе кртоле са танком кожом можете прерадити у кромпир са јакном.
• Не користите воду за кухање за припрему других јела и немојте је пити.
• Соланин је растворљив у води и зато се налази у течности за кување.

Сав кромпир, укључујући органске производе, садржи соланин у љусци. Али то не значи да бисте требали одустати од хране. Огуљени, кувани и пржени, гомољи су једна од здравих основних намирница.