VIDEO: Soda bikarbona in soda bikarbona

Najprej to: soda bikarbona (ali samo soda bikarbona) ni isto kot soda bikarbona. Vendar se lahko oba praška (če je potrebno) zamenjata drug z drugim. Če imate oboje pri roki, sledite receptu.

Soda bikarbona ali pecilni prašek - tako se uporablja

Recepti za številne ploščate pecivo (medenjaki, posebni piškoti), včasih pa tudi za muffine, kot mešalnik uporabite mešanico sode bikarbone in pecilnega praška. Tudi stari recepti pogosto vsebujejo sodo bikarbono ali sol jelenovega roga ali kalijevo posodo kot kvasilo. Vprašate se, ali lahko dva pudra zamenjate drug za drugega?

Pecilni prašek je izum 19. stoletja. Stoletje. Mnogi stari recepti preprosto niso poznali tega enostavnega za uporabo prahu. Tukaj lahko samozavestno zamenjate: Za 500 gramov moke potrebujete paket pecilnega praška.

Ne smete pa pozabiti, da pecilni prašek "deluje" v dveh fazah: pri mešanju testa v prisotnosti vode (pogon) in pri peki, pri segrevanju (pogon). V primeru peciva, ki se ne dvigne preveč, ali testo, ki bi moralo biti bolj kompaktne konsistence, je morda zaželeno, da to storite brez dviganja. Še posebej mafini ne smejo biti preveč puhasti. Tu boste našli recepte, ki uporabljajo mešanico obeh pogonskih goriv.

Če pa doma nimate sode bikarbone, jo preprosto zamenjajte s sodo bikarbono. Okvirno pravilo je: malo več pecilnega praška od navedene količine sode bikarbone. Lahko pa ga tudi zamenjate enega na enega, da testo ne postane tako puhasto.

Soda bikarbona - kaj je to?

Soda bikarbona je kemično natrijev hidrogenkarbonat (NaHCO)₃) in ga pogosto imenujejo soda bikarbona. Lahko ga kupite na primer v belem prahu pod imenom "Kaisernatron" v vrečkah.

Soda pri segrevanju sprošča ogljikov dioksid, kar pojasnjuje njegovo uporabo kot kvasilo za pekovske izdelke, še posebej pred "izumom" pecilnega praška. Če beli prah pride v stik s kislino (kis, limonin sok), se s šumenjem tvori tudi ogljikov dioksid. Ta preprost poskus lahko naredite sami v majhnem kozarcu. Rešitev potem nima več kislega okusa. Soda bikarbona torej nevtralizira kisline in jo zato pogosto jemljemo v primeru želodčnih težav zaradi kislosti (staro Domača sredstva babic). Staro pivo lahko (prepovedano) "osvežite" z malo sode bikarbone.

Pecilni prašek - derivat sode bikarbone

Mešanice sode bikarbone in trdnih snovi, to je kristalnih, kislin ali soli, se uporabljajo v pecilnem prašku, kopalnih tabletah in vitaminskih šumečih tabletah. Končno je pecilni prašek, pakiran tudi kot bel prašek v vrečkah, derivat sode bikarbone, ki se uporablja kot kvasilo.

Pri uporabi sode bikarbone kot kvasa obstajata v bistvu dve pomanjkljivosti: pri segrevanju razpade (t.j. samo med pečenjem) v sode, vodi in ogljikovem dioksidu, zato pogačo poganja le, ko je pečena zgoraj. S tem nastaja tudi soda in voda. Druga pomanjkljivost je, da soda daje pecivu neprijeten, grenak ali pekoč okus.

Zato je koristno uporabiti sodo bikarbono skupaj s kislinami, ki preprečujejo nastanek sode in tudi sprožijo hladno reakcijo (glej zgoraj). Na ta način testo za torto nabrekne takoj, ko ga zmešamo.

Znani pecilni prašek "Backin" je na primer mešanica sode bikarbone, šibke kisline v kristalni obliki, kot je natrijev dihidrogen difosfat (Na₂H₂P.₂O₇) in škrob v prahu. Kisli fosfat sprošča ogljikovo kislino delno med pripravo testa z dodajanjem tekočine, delno pa le, ko se segreje v pečici. Škrob deluje kot sredstvo za sproščanje, tako da ne pride do prezgodnjega razpada. Zato je treba pecilni prašek hraniti suh! Tatar pecilni prašek vsebuje vinski kamen (C.₄H₅O₆K) ali vinska kislina.

Ker sta si obe snovi podobni, lahko pecilni prašek zamenjate s sodo bikarbono in kislino ali, nasprotno, dodate nekoliko nižji odmerek pecilnega praška, kot je potrebno po receptu sode bikarbone.