VIDEO: Kako pravilno speči telečje medaljone

Priprava telečjih medaljonov in ustrezne omake je lahko enostavna.

priprava

Telečji medaljoni so "srce" teletine in jih prepražijo v samo dveh do štirih minutah na vsaki strani.

1. Nežno umijte. Medaljone nežno operemo v mlačnem vodo. Voda ne sme biti vroča, sicer bo meso predhodno kuhano in belo.
2. Posušite. Telečje medaljone posušite s kuhinjskim papirjem, da ne bo več sledi vode.

   



Telečja krogla - dve okusni ideji recepta s tem nežnim mesom

Telečja krogla je v nekaterih regijah znana tudi kot orehovo meso. Telečja kroglica ...

3. Ocvrti na masti. Zdaj segrejte ponev in dodajte razčiščeno maslo. Vsako stran mesa na vroči masti ocvremo približno dve minuti. Ne začinjajte mesa, preden ga ocvrtite.

   

4. Solimo in pokrijemo. Telečje medaljone solimo in popramo ter jih odstranimo iz ponve. Dajte jih v ogreto skledo. Nato skledo pokrijemo.

   

Telečji medaljoni so prijetno nežni in imajo intenzivno aromo. Če želite pravilno preiskati medaljone, ne pozabite, da morate to storiti meso pred pečeno meso ne solite in po pečenju ne zavrejte.

Ujemanje omake z mesom

Nežno belo vino in gorčična omaka, ki jo pripravite v približno 10 minutah, se odlično poda k telečjim medaljonom. To ne pobeli okusa mesa in se uskladi z aromo, ki jo medaljoni dobijo pri cvrtju.

1. Gorčico prepražimo. Dijonsko gorčico dobro premešajte. Pazite, da gorčica Dijon ne zažge. To je treba pražiti največ pol minute.

   

2. Dodajte belo vino. Zdaj v ponev nalijte belo vino in raztopite ostanek pečenke in gorčico v njej. Nato vlijemo juho in smetano.

   

3. Zavre in premešamo. Pustite, da se omaka nekaj minut zmanjša na želeno konsistenco. Zdaj vlijte uhajalo v posodo sok od pečenke do omake in dobro premešamo.
4. Vanj dajte meso. Pustite, da meso zdrsne v omako in pustite stati. Telečjih medaljonov ne kuhajte več, sicer se bo njihov okus »prevrnil«.

   

5. Začinimo z okusom. Medaljone v omaki začinimo s soljo in poprom po okusu.

kot okrasite pojdi s ocvrtimi telečjimi medaljoni spaetzle ali riž pa tudi solate iz lahkih listov.

Še več idej za recept za telečje medaljone najdete na:

http://www.kochbar.de/rezepte/kalbsmedaillons.html