Listnato testo zmešamo z Nutello

Sestavine za osnovo

• 250 g pšenične moke (Tip: 405)
• 150 ml voda (hladno)
• 25 gramov masla
• 5 gramov sladkorja
• 3 grame soli


Naredite svoje jabolčne obrate iz listnatega testa

Dobili boste goste presenečenja ob kavi. In zdaj? Listnato testo imate lahko vedno pripravljeno v hladilniku …

Sestavine za mast

• 250 g masla (hladnega)

sestavine za nadev

• 100 g Nutelle (lahko tudi malo več ;))
• Po želji: 30 g sesekljanih lešnikov ali mandljev
• Po želji: 100 ml sladkornega sirupa (po peki)

Priprava osnovnega testa

Najprej naredite osnovno testo za listnato testo. V ta namen dajte vse sestavine razen vode v veliko skledo in jih zmešajte z ročnim mešalnikom. Postopoma dodajte vodo. The Testo mora doseči gnetljivo konsistenco in na koncu gladko. Testo oblikujte v kepo in jo zavijte v folijo za živila. Nato postavite testo za 30 minut v hladilniku hladno.

Pripravite risalno maščobo

Maščoba za valjanje se nanaša na maščobo, ki jo zložite v listnato testo. Maščobe ne mešajte z osnovnim testom.

Maslo narežemo na tanke rezine (debele približno 5 mm). Pomembno je, da je maslo dobro ohlajeno v hladilniku in se med obdelavo ne segreje preveč.

turneja

Turing se nanaša na prepogibanje listnatega testa in dodajanje maščobe. Za to obstaja več variant. Razložili vam bomo nemško metodo, pri kateri uporabljate dve enojni in dve dvojni tehniki zlaganja.

Najprej vzemite kepo testa iz hladilnika. Z valjarjem jih oblikujte v raven kvadrat. Delovno površino in valjar vedno potresite z moko, preden razvaljate testo. Testo mora biti debelo približno 8 mm. Zdaj na sredino testa položite koščke masla.

Pustite prostor za gube na desni in levi strani. Nato vzemite en stranski konec in ga prepognite čez sredino. Maslo bo pokrito. Ta korak ponovite z drugim koncem lista. Prepognemo ga po sredini, tako da se oba konca testa prekrivata. Kos testa potresemo z moke in ga položimo v prozorno folijo. Sledi še 30 minut počivanja v hladilniku. Ta metoda opisuje preprosto zlaganje.

Po času počivanja testo ponovno razvaljamo na približno 8 mm debeline. Pazimo, da valjamo od sredine navzven, da ne uničimo plasti testa. Ko ste testo oblikovali v pravokotno obliko, sledi še en postopek zgibanja.

Če želite to narediti, najprej prepognite tretjino pravokotnika z ene strani na sredino. Ostali dve izpostavljeni tretjini zapognemo do že prepognjene tretjine. Nato celoten kos testa še enkrat prepognemo in rahlo pritisnemo. Testo sedaj spet zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik še za 30 minut. Ta metoda opisuje dvojno zlaganje.

Za dokončanje turneje znova ponovite enojni in dvojni zgib. Upoštevajte mirne čase.

Napolniti

Listnato testo z valjarjem razvaljamo na približno 8 mm debelo. Testo pobrišite in za nadaljnji postopek uporabite peki papir, da se kaj ne prime. Po vrhu enakomerno namažite z Nutello. Če želite, lahko po vrhu enakomerno potresete sesekljane lešnike ali mandlje. Sedaj vzemite daljši del pravokotnega testa in ga previdno zvijte. Med zvijanjem testeni zavitek vmes rahlo pritisnemo. Tako zagotovite kompaktnost. Naslednji korak je, da narežemo več majhnih rezin vzdolž zvitka. Priporočamo debelino cca 5 cm.

pecite in uživajte

Vsako rezino plosko položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pečico segrejemo na 180°C in pekač postavimo vanjo za 20 minut. Končane Nutelline polžke lahko premažete z malo sladkornega sirupa. To daje lep sijaj. Ko vaši polži dosežejo temperaturo, ki je prijetna za uživanje, vam želimo dober tek!

Listnato pecivo z Nutello je zares okusno le, če ga naredite sami.