Zakaj se maščobne kapljice pojavljajo v mešanicah olje-voda?

instagram viewer

Vsakdo, ki rad poje bistro domačo juho, bo verjetno opazil, da majhne kapljice maščobe pogosto plavajo na površini. Če jeste tudi juho ali se v drugih situacijah vprašate, zakaj se ti učinki pojavljajo pri mešanicah olja in vode, vam bo naslednji članek predstavil strnjen pregled.

Tudi vaše mleko je emulzija najboljših kapljic.

Spojine iz mešanic olje-voda

Olja in vode se dejansko ne mešata. Če ste kdaj v vodo nalili olje, ste verjetno opazili, da lahko obe tekočini zmešate tako, da ju vlijete drug v drugega ali preprosto nalijete drug v drugega Mešanje se ne združuje, ampak se ločuje med seboj v kapljicah (na primer kot maščobne kapljice) ali, v primeru večjih količin, celo v plasteh oblikujejo drug drugega.
Vendar pa obstajajo procesi, ki lahko privedejo do takšnih zmesi. To je na primer potrebno, če želite narediti majonezo ali smetano. Fino razdeljena mešanica olja in vode se imenuje emulzija. Je kombinacija dveh tekočin, ki se običajno ne mešajo. Tudi če je s prostim očesom ni mogoče videti, v tem primeru eno od obeh tekočin Tako nastanejo olje ali voda drobne kapljice, ki so v drugi tekočini distribuirati. To običajno povzroči motne tekočine (na primer eno od njih je mleko).
instagram viewer
Torej, ko naredite emulzijo, to ni popolna zmes, ki spreminja molekule od olja in vode do nove snovi, ampak zgolj do porazdelitve ene sestavine v Drugi.

Zakaj se pojavijo maščobne kapljice?

Emulzije niso stabilne mešanice. Če emulzijo pustite stati dlje časa, se olje in voda spet ločita drug od drugega, kar lahko prepoznate na primer po prisotnosti maščobnih kapljic na površini vode razvijati. Posledično sta se obe komponenti vidno ločili (kaj takega se lahko pogosteje zgodi s hrano).
Vidna kapljica nastane, ko majhne kapljice, ki sprva niso vidne človeškemu očesu, postanejo večje Kapljice lahko tečejo skupaj in se vse bolj razlikujejo od druge tekočine in s tem emulzije v nestabilne mešanice naredi.