Meso začinite pred ali po pečenju?

Zanimiva dejstva o začimbah za meso

Pred vami kos meso sezono, ga je vsekakor treba obrisati s kuhinjskim papirjem, da olje pri sekanju ne bi brizgnilo iz ponve. Kdaj pa je najboljši čas za začinjanje mesa?

• Zamrznjenega mesa nikoli ne začinjajte. Pivovarna ne more prodreti v tkivo in mišične celice. Če se meso prehitro odmrzne, se posamezne celice v notranjosti uničijo. Vsebnost vitaminov in histamina v odmrznjenem mesu je tudi bistveno nižja od vsebnosti svežega blaga.
• pečeno meso Nato meso položite v ponev, zato morate dodati le zelo malo maščobe.
• Meso vsebuje veliko visoko kakovostnih beljakovin, vitaminov, mineralov in tudi esencialnih maščobnih kislin. Na žalost vaše telo ne more samo proizvesti maščobnih kislin, zato jih je treba zaužiti s hrano.

Na kaj morate biti pozorni pri pečenju

Vsakdo, ki rad je meso, pozna okus dobro začinjene in dobro kuhane pečenke. Kdaj pa je pravi čas za sezono, da meso ne bo trdo ali celo luskasto?

• Na splošno lahko meso začinite pred in po pečenju. Vendar pa bo imel boljši in srčen okus, če ga začinite pred praženjem. Kristali soli, poper in druge začimbe se združijo z mesom in mu dajo nepogrešljiv okus.
• Mnenja so zelo kontroverzna in različna. Še posebej, če gre za sočno zrezek Posamezna stališča se močno razlikujejo. Pečeni kosi iz prašična primer pečeno svinjino ali kisli braten, je treba pred pečenjem vedno začiniti zaradi okusa.
• Za koščke mesa, kot so rams ali zrezki iz Goveje meso Začimbe priporočamo šele po cvrtju. Na splošno je goveje meso bolj občutljivo za rokovanje in izgubi tudi meso sok hitreje.
• Meso, ki se praži več kot 30 minut, je treba predhodno začiniti.
• Preden začinite in ocvrtite kos mesa, ga morate vedno brisati s papirnato brisačo.
• V idealnem primeru uporabite sol, poper in oljno marinado, da začinite in meso močno podrgnite. Naj se 1 žlica olja segreje v ponvi, ki se ne prijema, in meso prepražite kot običajno. Tako ostane hrustljavo in še vedno sočno tudi po dolgem času kuhanja!