Izogibajte se plesni na parmezanu

Pravi parmezan - Parmigiano Reggiano - se proizvaja v severni Italiji. Za njeno dolgotrajno in profesionalno proizvodnjo je potrebno 16-kratno končno težo mleko potrebno. To pomeni, da lahko 16 litrov mleka pripravimo le 1 kg parmezana. Zato ni čudno, da je relativno drag.

Visoka stopnja zrelosti - boljši rok trajanja

• Če želite sir hraniti čim dlje, ne smete kupovati parmezana z imenom "nuovo". To pomeni, da je sir zorel le 12 mesecev.
• Boljši rok trajanja je zagotovljen, če uporabljate Parmigiano-Reggiano "vecchio". Ta sir zori vsaj 24 mesecev.
• Izrazi "stravecchio" (3 leta), "stravecchione" (4 leta) in "extra stravecchione" (6 let) imajo še višjo stopnjo zrelosti. Vendar so te sorte med lepšimi Dobrote in parmezan, ki zori 6 let, je izredno redek.

Izogibajte se rasti plesni na parmezanu - tako boste nadaljevali

• Pomembno je, da se sira ne dotikate z golimi prsti. Dotaknjena območja imajo raje Plesen; to ne velja samo za parmezan.


Plesen na parmezanu - kaj storiti?

Ste na svojem parmezanu odkrili plesen? Kaj zdaj? Bi morali imeti ves sir ...

• Italijani sami radi hranijo svež parmezan v suhi bombažni krpi v hladilniku naprej. Pri tem ga postavite čim višje v napravo, ker je tam vlaga najmanj.
• Namesto krpe lahko sir zavijete tudi v pergament ali masten papir, da preprečite nastanek plesni.
• Če je vlažnost v vašem hladilniku na splošno visoka, lahko sir shranite v skledo. Položimo ga na grobo morsko sol in ga pokrijemo. Če je sol zelo vlažna, jo zamenjajte.
• Izogibajte se uporabi žične folije, plastičnih vrečk ali celo nepredušne embalaže v zabojih za shranjevanje, saj to spodbuja rast plesni.
• Zavedati se morate, da bo sir občutno izgubil aromo, če ga hranite v hladilniku več tednov. Če ste v fin Parmigiano vložili veliko denarja, bi morali uživati ​​čim prej.