Kaj je tartare

Tatar je večinoma narejen iz surovega govejega mesa

Izraz "Tatar" za jed iz surovega govejega ali konjskega mesa izhaja iz tatarskega plemena. To je bilo turško konjeniško ljudstvo iz današnje Mongolije. Domnevno so to prevažali surovine meso v vaših sedežnih vrečah, da bodo lažje prebavljive. Toda ta mit lahko samozavestno preženete v kraljestvo legend. Edini vir je iz slavnega romana Julesa Verna "Carski kurir".

Danes je priprava te jedi nekoliko lažja in manj dolgočasna. V klasični varianti, tako imenovani "Tatar Steak", pusto kos Goveje meso drobno sesekljane in nato predelane surove. Za to je še posebej primeren kos fileta. Ker mora biti čim bolj svež, kakovosten in brez tetiv. Navsezadnje ga nočete zdrobiti v sedlo. Običajno mleto goveje meso za to ni priporočljivo. Vsebuje preveč maščob in je pogosto preveč grobo. Tatar praviloma ni drobno sesekljan, temveč se zvija skozi mlinček za meso. Tudi več kot šest odstotkov maščobe ni dovoljeno za tartar.

Recepti s tartarom - včasih klasični, včasih nenavadni

Za klasiko zrezek Tartare v angleški različici je mleto goveje meso začinjeno s soljo in poprom. Dodamo surov rumenjak, drobno sesekljano čebulo, filete inčunov in kapre. Tradicionalno to jed postrežejo s kruhom in mešanimi kumaricami. Za tiste, ki jim je všeč malo manj tradicionalen in malo bolj nenavaden, je tatarski burger prava stvar za vas. Preprosto dva opečena burgerjaŽemlja na vrh s tartarom, čebulnimi obročki, rezinami paradižnika, kumaricami in Worcester omako. Primerno Pomfri ali krompirjeve rezine.

Surovo meso ni za vas? Tatar ima tudi okus pečen v ponvi, npr. B. s kuhanim krompirjem, čebulo in Fižol. Pripravljena kot nekakšna majhna enolončnica, ima ta kombinacija še posebej dober okus s kislo smetano in zelenjavno juho. Ali pa poskusite ribje tartare. To je za to zelo primerno losos, Tuna ali sled. V kombinaciji z fino kumarjevo juho in mešanicami z. B. s melonami Charentais in dimljeno slanino to prinaša prav poseben kulinarični užitek.

Joj! Surovo meso!

Vedno poskrbite, da boste tartar kupili čim sveže pri zaupanja vrednem mesarju. Prav tako ga morate hitro porabiti, ne da bi ga dolgo shranjevali, saj se v surovem mesu res skriva nekaj nevarnosti. Bakterije iz plemena Yersinia - nekoč odgovorne za velik val kuge - včasih povzročijo opustošenje tudi tam. Z uživanjem lahko pridejo v človeško telo in tam povzročijo boleče okužbe prebavil. Te pogosto spremljajo driska, slabost in bruhanje. Izogibajte se tartaru, zlasti med nosečnostjo. Nevarni paraziti, kot je toksoplazma, lahko škodujejo nerojenemu otroku. Ti se ne skrivajo le v zapuščinah vašega hišnega tigra.

Vendar se ne bi smeli preveč bati surovega mesa in priprave vinskega kamna. Če ste pri izbiri mesa malo previdni, se velikemu užitku v številnih različicah ne morete izogniti.