VIDEO: Kako narediti roux
Dodatni avtor: Sandra Borchert
Uspešna omaka je češnja na torti številnih jedi, ne glede na to, ali pečeno meso, zrezek, zelenjavo ali ribe. Omaka seveda ne sme prikriti okusa jedi, ampak jo dopolnjevati. Nekaj preslane, zažgane ali nežne hrane lahko prihranite tudi z začinjeno omako. In osnova mnogih Omake je klasičen roux, ki ga zlahka naredijo tudi kuharji začetniki.
Nekaj nasvetov vnaprej
Pri izdelavi boste potrebovali nekaj osnovnih tehnik. Zato je treba omako vedno mešati z metlico. Če razvijete tablete, morate omako precediti skozi sito. Pazite, da omake ne pokvarite s preveč moke. Moko uporabljajte zmerno in postopoma dodajte navedeno količino.
Torej moč eden svetel Roux
- V ponvi naj se maslo (ali druga maščoba) popolnoma stopi. Maslo ne sme več vrečati, ampak mora biti bistro, preden nadaljujete z delom.
- Zdaj potegnite ponev s krožnika ali izklopite ogenj in z ravno metlico vmešajte moko v maslo.
- Mešajte, dokler se maščoba in moka ne združita, da tvorita gosto pasto.
- Pazite, da moka ne porjavi, če želite pripraviti svetlo omako.
- Nato postopoma vmešajte mlačno tekočino, ki jo potrebujete za omako. V mnogih primerih lahko uporabite zelenjavno kuhano vodo, saj omaki doda okus.
- Tekočino vedno dodajajte postopoma in mešajte roux, dokler se moka in tekočina ne združita.
- Ko ste vmešali vso tekočino, pustite, da roux rahlo vre še 10 do 15 minut, ne da bi zavrel do smrti, da okus moke izgine iz omake.
- Nato omako po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Za spremembo želite sami pripraviti okusno lazanje, vendar vam manjka ...
Tako deluje za rjave omake
- Za rjave omake, na primer z ocvrto hrano meso ali za golaž, ponev z mešanico masla in moke pustite na štedilniku.
- Med dodajanjem toplote še naprej mešajte mešanico moke.
- Ko začne moka dobivati barvo, se odločite, kako temno želite, da se omaka obarva.
- Moka naj le porjavi in ne zažge.
- Nato nadaljujte z dodajanjem tekočine, kot pri lahki roux.
Če naredite roux in je omaka še vedno preredka, lahko dodate hladno tekočino (vodo, mleko ali juho) in moko ter postopoma dodajamo v vrelo omako, dokler ne dosežemo želene konsistence.
