Pečemo kruh brez pšenične moke

Kaj rabiš:

• 300 g kuhanega krompirja
• 500 g polnozrnate moke oz mešanica domače moke
• 150 g šunke
• 300 ml mlačne vode
• 1 str. svež kvas
• 1 ščepec sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 1 čajna žlička majarona
• 6 žlic bučnih semen
• Rumenjaki za ščetkanje

Kruh je lahko zelo različen

• Kruh je izdelan iz štirih delov: moke, zelo pogosto pšenične moke, soli, vodo in vzgojitelj. Kateri kruh bo, je odvisno od vrste moke. Pšenično moko dobimo z ločevanjem dragocenih kalčkov iz otrobov (zunanja plast). Zato je pšenična moka sestavljena predvsem iz škroba in glutena. Znano je, da je pšenična moka tipizirana in nižja kot je številka vrste, bolj je moka pečena, vendar manj je
  instagram viewer
  hranilo vsebuje.

• Polnozrnata moka pa še vedno vsebuje vse sestavine zrn. Celotno zrnje pa je treba zaradi velike hitrosti zaradi visoke vsebnosti maščobe hitro predelati. Polnozrnata moka kasneje vsebuje vsa hranila in prebavno celulozo. Stopnja mletja kaže, koliko dragocenih hranilnih snovi še vsebuje kruh.

• Moka je narejena iz vseh vrst žitnih zrn, npr. B. Pšenica, rž, pira, ječmen, proso, koruza ali celo oves riž. Za peko kruha pa so kot moka primerni le pšenica, emer, rž in pira. V trenutku, ko se moka in voda zmešata, nastane gluten (lepilo).

• Čeprav je ta gluten pomemben za peko kruha, je žal zelo neprebavljiv za ljudi, ki trpijo za »celiakijo«, vnetno boleznijo črevesne sluznice. Zaradi tega se mnogi zanašajo na to, da morajo uživati ​​kruh brez glutena. Ni pa vedno tako enostavno narediti, saj riž, krompir, tapioka in koruzna moka niso primerni za peko kruha.

Pšenično moko zamenjajte z mešanico moke brez glutena

• Kot smo že omenili, konsistenca brezglutenske moke žal ni primerna za peko kruha, ker njena vezna sposobnost ni zadostna. Zato je priporočljivo mešati brezglutensko moko z vezivnim sredstvom, ki je tudi brez glutena. Ker testo brez glutena absorbira bistveno več vode kot običajno testo, ne dodajte glutenske moke takoj, ampak postopoma pri peki.


Uporabite koruzno moko kot nadomestek za pšenično moko

Iščete nadomestek za klasično pšenično moko? S svojim ...

• Veziva brez glutena vključujejo gumi rožičevca, škrob iz manikure ali guar gumi. Tisti, ki ne trpijo tudi za intoleranco za laktozo, lahko jedo kruh z jajci in mleko za izboljšanje. Če sami mešate brezglutensko moko, se prepričajte, da vaša mešanica moke vsebuje 1/3 škroba brez glutena.

• Če ste z. B. sto petdeset gramov koruzne moke (ali amarantove moke), sto petdeset gramov ajdove moke (ali riževe moke) z dvesto grami koruznega škroba (ali Tapiokin škrob) in dve čajni žlički vezivnega sredstva ter eno čajno žličko mletega psilija dobite za peko, brezglutenska moka.

• Druga možnost bi bila dvesto gramov polnozrnate riževe moke (ali kvinojine moke), sto gramov kostanjeve moke (ali kosmiči brez glutena), zmešati z dvesto grami krompirjevega škroba (ali škroba tapioke), pa tudi z dvema žličkama veziva in eno čajno žličko lupine psylliuma. Ko pečete kruh, dodajte sol, sladkor, suh kvas, vinski pecilni prašek in ustrezno tekočino.

Kruh brez pšenične moke

Naslednja navodila za peko kruha so namenjena zamenjavi pšenične moke s polnozrnato moko. Če bi potrebovali moko brez glutena, bi jo bilo smiselno imeti Recept za moko brez glutena izbrati. Lahko pa tudi tukaj zamenjate polnozrnato moko z mešanico moke, ki ste jo sami pripravili. Ker spremembe v receptu vedno dajejo nepredvidljive rezultate, na tej točki ni mogoče dati nobenega jamstva. Kljub temu pa bi morali dati pekovsko varianto tudi bralcu, ki si želi le pšenično moko zamenjati za kakovostnejšo moko.

1. Kvas s sladkorjem raztopimo v mlačni vodi in pustimo vzhajati 10 minut.
2. Vmes zmešamo moko s soljo in majaronom.
3. Zdaj vnesite stisnjeno krompir k moki. Nazadnje, medtem ko vse premešate, dodajte serijo kvasa.
4. Ko je vse skupaj dobro premešano, pustite to testo spet hodi, dokler se glasnost ne podvoji.
5. Buče medtem sesekljamo, šunko pa narežemo na drobne kocke, da jih, ko se testo popolnoma dvigne, zgnetemo s testom.
6. Testo oblikujte v obliko za kruh in površino premažite z mešanico vode in rumenjaka. Po tej mešanici potresemo še nekaj bučnih semen in jih rahlo pritisnemo.
7. Končan pekač za kruh naj ponovno vzhaja približno 15 minut in ga nato pečemo pri 200 stopinjah približno eno uro. Če imate konvekcijsko pečico, je 180 stopinj dovolj.