Sauerbraten je postal preveč kisel?
Okusni renski kisli kis živi od svoje kislosti. A včasih se malo preveč razjezi. Če se ni izkazalo dobro, ga lahko še vedno shranite in ga ni treba zavreči.
Kaj rabiš:
- Sauerbraten
- korenovka
- vodo
- Rozine
- med
- krema
- mleko
Pravilno pripravite kislo pecivo
Če se držite pravilne priprave, se lahko vnaprej izognete kislemu kislemu krompirju.
- Od pečeno meso mora nekaj dni ležati v kisu pred pripravo. Tukaj uporabite blago kisda bi se izognili preveč kislemu rezultatu. Čim krajša je pečenka, manj bo kisla meso.
- Pečeno vzamemo iz kisa in jo popražimo z vseh strani.
- Zdaj pečenko prelijemo z majhnim požirkom zaloge in obilo vodo da se mehko skuha. Manj piva, ki ga porabite, pozneje bo omaka milejša. S tipičnim renaškim sauerbratenom lahko uporabite mešanico, ko jo prvič nalijete, polovico pa sestavljajo kisle zaloge.
- V ponev dodajte rozine, da omaki dodajo subtilno sladkobo.
Kislo zelje - pravilno uporabite začimbe za proizvodnjo
Če želite kislemu zelju dati značilen okus, potrebujete ...
Rastlino, ki se je preveč kisla, prihranite
- Če je le omaka preveč kisla, odstranite njen del in prelijte z veliko vode. Tako blago omako si lahko pričarate z drugimi začimbami.
- Naj se v omako namoči še rozine in po potrebi dodamo še malo med do. Sladkost lahko nekoliko zmehča kislost.
- Raztegnite omako mleko ali smetano. Zaradi tega je še posebej kremasta.
- Nekaj kisline lahko spet ujamete tudi z veliko korenovke. Najbolje je, da uporabite korenje, čebulo ali zeleno.
- Če je samo meso postalo preveč kislo, ga lahko za nekaj ur namočite v mleku, ki ste ga prej pomešali s sodo bikarbono. Kislina se izloči, mesnati okus pa še vedno ostane.
- Nazadnje, malo paradižnikove paste pomaga nevtralizirati omako.
Kako koristen se vam zdi ta članek?
