Bez jedu v grile

Nepriame grilovanie: s ohňom namiesto ohňa

• Syčí. Bledosivý dym stúpa. Zapácha spálene. Peniaze. Potom trochu viac pivo Nalejte marinované steaky na grile. Takto veľa z nemeckých kuchárov pre voľný čas griluje. A robia všetko zle. Skoro všetko.
• grilovanie je jednou z posledných bášt mužnosti pod holým nebom. Oheň, mäso, Peniaze. Zdravý výživa nie je to tam také dôležité. Ale kto griluje nesprávne, griluje nielen nezdravo, ale dokonca aj nebezpečne pre zdravie. Ak použijete nesprávne zapaľovače, grilujete s jedom. A ak grilujete bez pokrievky, mäso do bodky nedostanete.
• Experti na grilovanie už dlho volajú po zmene paradigmy. Pretože grilované jedlo na uhlíkoch nič nestratilo. Alternatívna metóda: nepriame grilovanie. Žeravé uhlíky nie sú dole, ale vedľa jedla na grilovanie. Existujú na to špeciálne grily, ale uhlie môžete vytlačiť aj na jednu stranu. Grilované jedlo prichádza z druhej strany, aby mäso nebolo priamo na drevenom uhlí.
  instagram viewer
• Teplo odstráni z mäsa tekutiny a najmä tuky. Pri priamom grilovaní tieto odkvapkávajú priamo na horúce uhlie. Môžu tam vznikať jedovaté výpary. Pri nepriamom grilovaní to nie je možné. Pretože uhlie žiari vedľa jedla, ktoré sa má grilovať - ​​s profesionálnymi grilmi v konkrétnom oddelení. Žeravé uhlíky teda varia mäso. Unikajúce tuky potom odkvapkávajú do vane. Tuky sa neodparujú a nebezpečné látky ani nevznikajú. Je dôležité poznamenať, že veko zostáva zatvorené. Pretože odráža teplo a udržuje ho v grile. Ruch a ruch zvyšuje hlad. Podľa odborníkov každé otvorenie predlžuje dobu varenia zhruba o desať minút. Grilery by nemali mäso polievať pivom. Uhlie len rozprúdi a vytvorí nepríjemný dym.
• Drevené uhlie zo supermarketu je jednoducho zuhoľnatené drevo. Nevýhoda: horí veľmi rýchlo. Asi po 30 minútach je potešenie z grilovania preč. Juhoamerické uhlie horí extrémne dlho. Dosahuje viac ako 400 stupňov a horí viac ako tri hodiny. Buďte opatrní so zapaľovačmi. Existujú jedovaté aj nejedovaté. Syntetické grilovacie zapaľovače zvyčajne obsahujú jedovaté palivo urotropín. Stiftung Warentest odporúča brikety z dreveného uhlia, ktoré neobsahujú toxické látky. A majú len nízku úroveň zvyškovej vlhkosti. Preto majú brikety optimálny výťažok tepla.


T -bone steak z grilu - urobte to ako profesionáli

Ak chcete opäť zjesť niečo mimoriadne dobré, choďte na ...

Marinádu nenechajte odkvapkať na drevené uhlie

• Mnoho znalcov grilu odporúča mäso marinovať sami. Jednoducho namočte na dva dni do repkového alebo slnečnicového oleja a požadovaného korenia. Žiadny olivový olej, pretože na grile horí na relatívne miernom ohni, aj keď grilujete nepriamo. Malo by však rezeň-Grillery marinujú iba bravčové mäso.
• Hovädzie mäso prichádza na grile neskúsený. Pretože v každom korení sú soli, ktoré mäso vysušujú. Hovädzie steaky do bodky sú jednou z najväčších výziev pri grilovaní. Pretože iba niekoľko stupňov robí rozdiel medzi „cez“ a „angličtinu“. Medzi 55 a 56 stupňami je steak anglický. Medzi 57 a 58 stupňami je stredná, pri 59 až 60 stupňoch je priepustná. Väčšina hobby grilov uspeje v jednej veci: bratwurst. Pretože ich obklopuje koža klobása. Otvorené grilovanie je teda možné, nepriame grilovanie nie je potrebné.

Jedna vec však zostáva: pokročilé grilovanie to robí nepriamo. Teplo a nie oheň.