Baklažán vo vnútri hnedý?

Prezreté plody majú vo vnútri hnedú dužinu

Hnedastá farba na jednej strane vzniká po rozrezaní zeleniny. Rastlinné látky v ovocí reagujú s kyslíkom vo vzduchu, čo má za následok hnedú farbu. To je však neškodné. Dužina sa neodfarbí, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou alebo ju potriete olejom na varenie. Na druhej strane z prezretých a prekrytých plodov prirodzene vzniká hnedá dužina. Hnedé semená tiež naznačujú nedostatok čerstvosti.

Ak sú semená aj dužina zvnútra sfarbené do hneda, mali by ste ich použiť baklažán skontrolujte hnilobu. Ak váš zápach naznačuje hnilobu a dužina je príliš hubovitá, nemali by ste ju jesť.

Normálne je naopak tmavé sfarbenie dužiny po varení alebo naparení. Je to prirodzený proces.

Vzhľad, chuť a odrody baklažánu

Baklažán, známy tiež ako baklažán, je jedným z rodu bedliakov. Kvôli vzhľadu divokej formy dostal názov baklažán.

Baklažány sa dodávajú v mnohých farbách, ako sú tmavofialová, žltkasto-biela, oranžovo-červená a purpurovo-ružová. Bez ohľadu na farbu pokožky je dužina vo vnútri biela. V dužine je množstvo mliečne bielych semien.

Baklažán nemá vlastnú charakteristickú chuť. Svoju typickú arómu rozvíja až po dochutení a po spracovaní zahriatím.

Existuje mnoho odrôd v rôznych formách. Ich tvar môže byť okrúhly a hrubý, podlhovasto oválny alebo klubový. Farba škrupiny závisí od odrody.

Najslávnejšou odrodou baklažánu v tejto krajine je tmavofialová „Solanum melongena var. esculentum “. K dispozícii je tiež predĺžený pruhovaný „Antigua“, malý, okrúhly, purpurový „Black Dwar“ a okrúhly, biely „Caspar“. Oválne-fialové, zelenkasté mramorované „Redonda“ a červeno-okrúhle „Red Dwarf“ vynikajú svojim nádherným sfarbením.

Zdravotná hodnota zeleninového ovocia

Baklažán je zdravý, nízkokalorický zelenina. Je za objímanie postavy, zníženie tuku výživa vhodné.

100 gramov zeleninového ovocia má 17 kilokalórií. Baklažán obsahuje málo bielkovín a takmer žiadny tuk. Ale boduje tráviacim vláknom.

Pozoruhodný je vysoký obsah kyseliny kávovej. 100 gramov ovocia obsahuje 40 miligramov kyseliny kávovej. Kyselina kávová je sekundárna rastlinná látka, ktorá má antioxidačné vlastnosti.

Obsahuje tiež terpény, ktoré majú protirakovinový účinok. V opačnom prípade zelenina obsahuje dôležité vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a kyselinu listovú. Obsah vitamínu C je nízky - päť miligramov na 100 gramov. Za zmienku stoja minerály a stopové prvky draslík, zinok, meď a mangán.

Okoreníme, nakúpime a uskladníme zeleninu

Baklažán pochádza z Indie a Číny. Dnes sa pestujú na celom svete. Zatiaľ čo ovocie rastie vonku v tropických a subtropických oblastiach, musí byť pestované v skleníku v chladnejších oblastiach.

Sezóna trvá od júla do októbra. V lete pochádza ponúkané ovocie z Talianska, Francúzska a Španielska, v zime hlavne z Maroka a Izraela.

Na nákupy je najlepšie použiť baklažány s lesklou, kyprou a suchou pokožkou. Kôra by navyše nemala obsahovať škvrny. Uprednostňujte ovocie, ktoré nevykazuje žiadne zafarbenie na báze stonky ani poškodenie šupky. Uistite sa, že stonka je tesná a zelená.

Baklažán má rád skladovaciu teplotu 10 až 13 ° Celzia. Zeleninu je možné skladovať jeden až dva dni pri izbovej teplote. V chladničke vydrží asi týždeň, ale na koži sa mu vytvoria hnedé škvrny.

Zeleninové ovocie neskladujte vedľa ovocia, ktoré dozrieva potom, ako napríklad paradajky, pretože etylén, ktorý obsahuje, urýchľuje zrenie.

Spracovanie a používanie baklažánu v kuchyni

Baklažány by sa nemali jesť surové, pretože obsahujú horké látky, ako je solanín. Solanín je toxická látka, ktorá môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť a vracanie. Solanín sa ničí zahrievaním.

Zeleninové ovocie sa výhodne spracováva nelúpané, pretože väčšina vitamínov, minerálov a aróm je v šupke. Lúpanie ovocia je tiež možné.

Po umytí vyberte pohár a stopku. Potom ovocie rozpolte a rozdeľte podľa toho, ako ste ho uvarili.

Baklažány sú vhodné na varenie, dusenie, dusenie, pečené mäso, grilovanie a gratinovať. Zeleninu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Hodí sa k mnohým druhom zeleniny, ideálne k paradajkám, cesnaku a cibuli.

Vrcholom je ratatouille, dusená zeleninová miska s baklažánom. Skúste tiež kastróly s týmto ovocím. Zeleninové ovocie chutí aj s cestovinami, špagetami a lasagnami.

Zeleninu prudko ochutíme korením, bazalkou, oreganom alebo estragónom.

Baklažán je zdravá zelenina, ktorá sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Ovocie môže po rezaní zhnednúť. Predídete tomu niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. V opačnom prípade hnedé semená a hnedá dužina naznačujú prekryté ovocie.