VIDEO: Ako správne opekať teľacie medailóniky

instagram viewer

Príprava teľacích medailónikov a zodpovedajúcej omáčky môže byť jednoduchá.

príprava

Teľacie medailóniky sú „srdcom“ teľacieho mäsa a opečte ich v priebehu dvoch až štyroch minút na každej strane.

Majte pripravené všetky ingrediencie © Andrea Nittel-Neubert

Jemne umyte. Medailony jemne umyte vo vlažnom voda. Voda nesmie byť horúca, inak bude mäso predvarené a biele.
Pat suchý. Teľacie medailóniky osušte kuchynským papierom, aby už neboli žiadne stopy po vode.
Po umytí mäso osušte © Andrea Nittel-Neubert

Teľacia guľa - dva nápady na chutné recepty s týmto jemným mäsom

Teľacie mäso je v niektorých oblastiach známe aj ako orechové mäso. Teľacia guľa ...

Orestujeme na masti. Teraz rozohrejte panvicu a pridajte rozpustené maslo. Na rozpálenej masti opražíme každú stranu mäsa asi dve minúty. Mäso pred vyprážaním nekoreníme.
Orestujeme maslo © Andrea Nittel-Neubert
Osolíme a prikryjeme. Teľacie medailóniky osolíme, okoreníme a vyberieme z panvice. Vložte ich do predhriatej misky. Potom misku prikryte.
Otočte teľacie mäso © Andrea Nittel-Neubert

instagram viewer

Teľacie medailóniky sú príjemne jemné a majú intenzívnu arómu. Ak chcete medailonky poriadne opáliť, mali by ste mať na pamäti, že by ste to mali urobiť mäso pred pečené mäso po opečení nesolíme a nevaríme.

Vhodná omáčka k mäsu

K teľacím medailónikom sa veľmi dobre hodí jemné biele víno a horčicová omáčka, ktoré pripravíte zhruba za 10 minút. To nebieli chuť mäsa a harmonizuje s arómou, ktorú medailóny dostávajú pri vyprážaní.

Dusíme horčicu. Dijonskú horčicu za stáleho miešania dusíme. Dbajte na to, aby dijonská horčica nespálila. Toto by sa malo smažiť maximálne pol minúty.
Na panvici opražíme horčicu © Andrea Nittel-Neubert
Pridajte biele víno. Teraz nalejte biele víno do panvice a rozpustite v ňom zvyšky z pečienky a horčice. Potom zalejeme vývarom a smotanou.
Pridajte biele víno a smotanu © Andrea Nittel-Neubert
Vrie a premiešajte. Nechajte omáčku niekoľko minút zredukovať na požadovanú konzistenciu. Teraz vylejte uniknuté do misy šťava od pečienky po omáčku a dobre premiešame.
Vložte do nej mäso. Mäso necháme vkĺznuť do omáčky a necháme odležať. Teľacie medailóniky už nevarte, inak sa ich chuť „prevráti“.
Teľacie medailóniky vložte do omáčky © Andrea Nittel-Neubert
Okoreníme podľa chuti. Medailony v omáčke ochutíme soľou a korením podľa chuti.