VIDEO: Dusenie roastbeefu do šťavy

Na to musíte pri roastbefe pamätať

Ak pečené hovädzie nie je šťavnaté, môže to byť aj ráno mäso klamať:

• Nie všetky hovädzie mäso je možné dusiť; existuje hovädzie mäso, ktoré je vhodné iba na varenie. Polievkové mäso by nikdy nebolo šťavnaté, keby bolo dusené. Z tohto dôvodu môžete takto variť iba pečené mäso.
• Dokonca aj steakové mäso nie je vždy vhodné na dusenie, jednoducho preto, že má príliš málo tuku.
• Ak si nie ste istí, či je hovädzie mäso vhodné na dusenie, bolo by lepšie sa opýtať, ako sušiť nesprávne hovädzie mäso, ako ho dusiť príliš šťavnaté. Nie všetky hovädzie mäso je pečené hovädzie mäso.

Takto dusíte pečienky, kým nie sú pekné a šťavnaté

Dusenie je špeciálny spôsob varenia, pri ktorom pečené mäso najskôr opečiete, aby sa vytvorila kôrka s praženými arómami, a potom varíte pri nízkej teplote (80 ° C až cca. 190 ° C) alebo para. Ak je to urobené správne, zostane pečené mäso šťavnaté.

1. Hovädzie mäso umyte a osušte. Vonku potrite soľou a korením.
2. Na vrchu alebo panvici rozohrejeme tuk. Nádoby musia mať tesne zatvárajúce sa veko! Teraz opečte hovädzie mäso zo všetkých strán dohneda. Kto má rád, môže orestovať aj na kocky nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu.
3. Potom zalejeme mäsovým vývarom, voda alebo Víno do horúcej nádoby. Tento proces sa nazýva hasenie. Tekutina okamžite začne vrieť. Teraz treba teplotu znížiť, aby mäso zostalo šťavnaté.
4. Teraz dajte veko a pečte hovädzie mäso, kým nie je vláknité a zostane šťavnaté. Dĺžka varenia závisí od veľkosti pečeného hovädzieho mäsa a teploty.

Rôzne metódy dusenia šťavnatého pečeného hovädzieho mäsa

• Hrniec alebo panvicu jednoducho nechajte na sporáku a nastavte ju iba na nízku úroveň. Aby mäso zostalo šťavnaté, je dôležité, aby ste nasadili tesne priliehajúce veko a aby sa tekutina v hrnci úplne neodparila. 800 g roastbeefu trvá asi 2 hodiny.
• Hovädzie mäso môžete tiež vložiť do rúry s panvicou a variť tam pri teplote cca. Pečte v uzavretom hrnci na 180 ° C do šťavy. Aj tu potrebujete asi 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
• Ak nemáte vhodný hrniec, mali by ste na panvici opiecť a potom vložiť do rúry na pečenie. Aj tu potrebujete cca. 2 hodiny na pečené mäso tejto veľkosti. Ak praženicu vopred nevysmažíte, pražené látky nebudú mať arómu a z trubice na pečenie budú vždy šťavnaté.
• Pečené hovädzie mäso je ťažké pripraviť v otvorenej nádobe v rúre. Pretože pri varení nie je para, musíte tekutinu, ktorá sa nahromadila pod pečienkou, nalievať každých 10 minút a často prilievať vodu. Tu riskujete, že brada nezostane šťavnatá.
• Hovädzie mäso je v tlakovom hrnci obzvlášť šťavnaté. V tomto hrnci ho poriadne opečte, pridajte vodu a zatvorte veko. Nastavenie tepla 2 trvá 40 minút.

Čím nižšiu teplotu pečiete po opečení, tým dlhšie to bude trvať. Ak varíte pri 120 ° namiesto 180 °, mali by ste počítať s 4-5 hodinami varenia, pokiaľ varíte pri 200 ° C, bude to hotové za 90 minút. Vždy zostane šťavnaté, ale čím dlhšie varíte, tým je pečienka aromatickejšia.