Variť vodu nad 100 stupňov?

Teplota varu vody - mali by ste to vedieť

Názor, ktorý sa často uvádza, že voda vrie pri 100 stupňoch Celzia, platí iba za určitých podmienok - v skutočnosti bod varu spočiatku závisí od tlaku vzduchu v danej oblasti a niekedy aj od ďalších faktorov preč.

• Tekutiny vrátane vody sa pri určitej teplote samozrejme menia na plynné. V prípade vody ide o (neviditeľnú) vodnú paru, ktorú by ste si nemali zamieňať s malými kvapôčkami vo vzduchu. Tento proces sa nazýva „odparovanie“, na rozdiel od „odparovania“, ktoré prebieha pri nižších teplotách (v malej miere).
• Táto teplota sa nazýva bod varu a nie je - na rozdiel od všeobecného presvedčenia - pevnou hodnotou. Pri normálnom tlaku vzduchu (1013 hPa na hladine mora) voda v skutočnosti vrie pri 100 ° C.
• Ale aj výlet do vysokých hôr ukazuje, že tam, pri zníženom tlaku vzduchu, voda začína vrieť pri nižších teplotách. Tam sa napríklad horšie varia zemiaky.
instagram viewer
• V mnohých chémia- Alebo dokonca v knihách z fyziky nájdete grafy (alebo tabuľky), ktoré ukazujú bod varu vody v závislosti od vonkajšieho tlaku vzduchu.


Odparovanie a odparovanie - rozdiel vysvetlený fyzikálne

Pojmy „vyparovať“ a „vyparovať“ sa bohužiaľ často používajú synonymne. Zahrnuté…

• Ale prečo je to tak? V modeli si môžete predstaviť, že častice kvapaliny sa mierne pohybujú rôznymi rýchlosťami. Tento pohyb je tým rýchlejší, čím vyššia je teplota.
• Dokonca aj pod bodom varu postačujú niektoré častice energienechať toto. Keď však kvapalina vrie, mnoho rýchlych častíc sa spojí a vytvorí bublinu plynu, ktorá potom stúpa a uvoľňuje častice do okolitého vzduchu.
• Pri nízkom vonkajšom tlaku vzduchu môžu častice ľahšie uniknúť z kvapaliny, aby sa mohli odparovať aj pomalšie častice - kvapalina má teda nižšiu Bod varu.

Varenie nad 100 stupňov - takto to funguje

Čo sa však stane, keď tlak vzduchu pôsobiaci na hladinu vody je vyšší ako normálny tlak vzduchu?

• Podľa modelu je tiež pre rýchle častice v kvapaline ťažšie ich odhaliť než Ak chcete opustiť vodnú paru - voda začne vrieť iba niekoľko stupňov nad 100 ° C.
• Je však táto situácia vôbec reálna? Mnoho kuchárov v skutočnosti využíva presne tento efekt, a to pomocou tlakového hrnca. Špeciálne zariadenie v hrnci zaisťuje, že je pod zvýšeným tlakom, aby sa jedlo uvarilo na viac ako 100 stupňov a uvarilo sa samozrejme rýchlejšie.