Na pečenie používajte celé vajcia
Upečieme s celými vajíčkami V zásade vždy pečiete s plným vajíčkom, keď použijete bielky a žĺtky súčasne. Otázkou je, či máte celé vajíčko v súkromnej domácnosti, ako je to podľa smernice Európskeho parlamentu a Rady č. Parlament z 20. februára 1995 o potravinárskych prídavných látkach iných ako farbivá a sladidlá, v súlade s Ú. V. ES L 61 z 18. 3. 1995, s. 1, pretože táto smernica je v zásade zameraná na potravinársky priemysel. Som si ale istý, že máte pravdu v tom, že ako dobrý hobby kuchár a obzvlášť ako profesionálny kuchár by ste o takýchto jedlách mali vedieť. Majte však na pamäti, že uvedené recepty sú pre veľké mláďatá.
Čo potrebuješ:
- Kváskové cesto, ľahké:
- 1000 g múky
- 80 g droždia
- 470 g mlieka
- 10 g sladu
- 120 g cukru
- 40 g žĺtka
- 10 g soli
- Skrátenie 120 g
- vanilkový cukor
- Organická citrónová kôra
- Kvasnicové cesto, stredne ťažké:
- 1000 g pšeničnej múky
- 100 g droždia
- 10 g sladu
- 450 g mlieka
- 200 g skrátenie
- 180 g cukru
- 100 g žĺtka
- 10 g soli
- vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Sladké dánske pečivo:
- 800 g pšeničnej múky
- 80 g droždia
- 20 g sladu
- 150 g celého vajíčka
- 250 g mlieka
- 50 gramov cukru
- 50 g skrátenie
- 10 g soli
- Citrónová kôra
- vanilkový cukor
- trochu rumu
- 500 g tuku na kreslenie
- Pikantné dánske pečivo:
- 1 100 g pšeničnej múky
- 80 g droždia
- 80 g skrátenie
- 50 gramov cukru
- 600 g mlieka cca.
- 100 g celého vajíčka
- 500 g tuku na kreslenie
- trochu rumu
- 20 g sladu
- vanilkový cukor
- 20 g soli
- Citrónová kôra
- Lístkové cesto:
- 400 g pšeničnej múky
- 20 g skrátenie
- 20 g cukru
- 190 g vody
- 10 g soli
- trochu rumu
- 300 g tuku na kreslenie
Celé vajíčko sa vyrába priemyselne
- V gastronómii sa ponúka pasterizované celé vajce s minimálnym obsahom sušiny 23%. To znamená, že na zhruba kilo celého vajíčka asi osemnásť Vajcia sú požadované stredne veľké.
- V priebehu procesu pasterizácie je celé vajce k dispozícii v nádobách s objemom od jedného do viac ako 100 litrov. Celé vajíčko sa vyrába aj v suchej forme. V procese automatizovanej výroby sa čerstvé slepačie vajíčko rozbije a prefiltruje, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky vaječných škrupín. Aby sa vylúčili bakteriálne patogény, vaječná hmota sa potom pasterizuje.
- Celé vajíčko je potrebné iba vo veľkých kuchyniach, preto sa súkromným domácnostiam neoplatí kupovať veľké balenia celých vajec. Procesy pečenia v nižšie uvedených základných receptúrach sa tiež týkajú použitia vo veľkých kuchyniach.
Existujú základné recepty na pečenie s celými vajíčkami
- Na ľahké kysnuté cesto hodujte mliekoCukor, droždie, žĺtok, vanilkový cukor, soľ a nastrúhanú citrónovú kôru a premiešajte do jednej cesto. Cesto necháme kysnúť pri 28 ° C asi 15 minút. Spracujte na požadované tvary a dajte ich piecť na 180 ° C.
- Na prípravu stredne ťažkého kvasnicového cesta, kašovité mlieko, cukor, soľ, vanilkový cukor, citrónovú kôru, Žĺtok a kvások vypracujeme na cesto a necháme dvakrát kysnúť dvadsať minút pri 28 ° C a potom pri 180 ° C piecť.
Základné recepty na pečenie - ako pripraviť cesto a krehké cesto
Ak každú chvíľu rozmaznávate svojich blízkych sladkými dobrotami z rúry ...
- Na prípravu sladkého alebo slaného dánskeho pečiva zamiešajte všetky prísady do cesta, nechajte kysnúť pri 20 ° C a potom odpočívajte na chladnom mieste. Dánske pečivo musíte niekoľkokrát prehliadnuť, aby ste ho mohli piecť pri 180-190 ° C neskôr.
- Na lístkové cesto premiešajte všetky suroviny na cesto, ktoré nechajte kysnúť pri 20 ° C a nechajte odpočívať na chladnom mieste. Potom sa dvakrát a dvakrát orezáva, aby sa potom piekol pri 200 - 220 ° C.
Ako nápomocný vám bude tento článok?
