VIDEO: Nechajte mäso visieť
Obvykle je dobrý mäsiar mäso Počkajte aspoň dva týždne, kým sa začne predávať. Tým sa rozpustia svalové vlákna a mäso bude úžasne krehké. Počas tejto doby sa navyše vyvíja typická hovädzia chuť, vďaka ktorej je mäso neprehliadnuteľné.
Hovädzie mäso musí vždy nejaký čas visieť
Existuje typická vlastnosť, podľa ktorej môžete rozpoznať, že sa mäsiar stretnutiu rozhodne vyhýbal: totiž vždy, keď ide o veľmi lacné špeciálne ponuky. Ak kupujete mäso takto, musíte počítať s tým, že aj po úprave zostane dosť tuhé. Ak si aj tak kupujete také hovädzie mäso, musíte samozrejme urobiť niečo, aby ešte stihlo dozrieť. Tu máte rôzne možnosti:
- Je napríklad možné, že mäso zabalíte do potravinovej fólie a potom ho vložíte do absolútne čistej a aseptickej misky a prikryjete. Potom misku umiestnite do najchladnejšej časti chladničky. Obvykle je to v hornej polici. Nechajte tam mäso dozrieť asi týždeň.
- Ďalšou, ale zároveň úplne najlepšou možnosťou je mäso vákuovo uzavrieť a urobiť tak v chladničke dať na najchladnejšie miesto. Mäso tu môže dozrievať až dva týždne.
- Na ďalšie zlepšenie citlivosti po zavesení môžete mäso marinovať jeden alebo dva dni pred konzumáciou. To potom slúži ako ďalší tenderizer.
- Pri každom type zrenia by ste sa mali uistiť, že teplota je pre tento proces zrenia rozhodujúca. Ideálna je na to teplota okolo 3 ° C.
Spracujte zavesené hovädzie mäso - takto získate perfektný steak
Hovädzie mäso, ktoré je správne zavesené, sa stáva ...
