Kat ham: čo to je?
V sezóne špargle často existujú recepty, ktoré odporúčajú Katenschinken ako chutnú prílohu. To, čo je také výnimočné, je jeho tradičná výroba a používanie špeciálnych kúskov mäsa. Nie každá údená šunka sa preto dá nazvať aj Katenschinken.
Skutočný Katenschinken je jemným pozdravom z ďalekého severu.
Čo robí Kat šunku
- Katenschinken má svoj pôvod v severnom Nemecku. Názov „Holsteiner Katenschinken“ je teraz v EÚ dokonca chránený a zaručuje tradičnú regionálnu výrobu. Názov dostal podľa malých sedliackych domov, v ktorých sa pôvodne fajčilo na otvorených ohniskách. Hovorilo sa im katen.
- Na Katenschinken sa používa kompletná bravčová šunka. Kosti zostanú v tomto zadku a odpíli sa iba labka. Táto čerstvá šunka, vyrobená z veľmi odlišných druhov mäsa a tukov, potrebuje určitý čas, kým ju možno dokonca zavesiť do dymu na údenie za studena.
- Pred údením sa šunka potrie soľou a korením. Toto vytvrdzovanie sa robí nasucho, čím sa zo šunky odstráni vlhkosť, ale je to aj časovo náročné. Iba vtedy, keď po niekoľkých týždňoch stačí šunka voda stratil a je rovnomerne napustený arómou, ide do udiarne.
- Kat šunka je údená v bukovom dyme. So skutočnou šunkou pre mačiatka môžete očakávať, že tento proces bude trvať niekoľko mesiacov. Teplota fajčenia sa pohybuje od 8 do 20 stupňov Celzia. Zostáva na to veľa času mäsofajčiť zvnútra von a získať rovnomernú chuť.
- To, čo už zabralo veľa času, sa po fajčení ani zďaleka nekončí. Šunku čerstvo dovezenú z udiarne nenájdete tak chutnú, ako takú, ktorá dokázala dozrieť. V závislosti od veľkosti šunky si budete musieť ešte pár týždňov počkať, kým budete môcť konečne vyskúšať pravú kat šunku.
Vyfajčite sami - tak to funguje so šunkou
Radi by ste sami fajčili, ale bojíte sa, že urobíte niečo zle? S týmito…
Čo je najlepší kus kat šunky
- Zadná noha ošípanej pozostáva z niekoľkých častí, ktoré chutia jemnejšie alebo silnejšie. Patrí sem silná slanina, nazývaná čiapka, a tiež pikantná orechová šunka, nazývaná „kvet“. Výrobcovia šunky nazývajú jadrovú šunku, ktorá je jemná a jemne mramorovaná, „Pape“.
- Vždy záleží na tom, čo k šunke podávate, aby ste našli ten najlepší kúsok. Na výdatné občerstvenie, ktoré sa obmedzuje na hrubý krajec chleba a rovnako hrubý kus šunky, je slanina dobrou voľbou.
- Pridajte čerstvé špargľa S rovnako čerstvou kat šunkou sa samozrejme odporúčajú jemné plátky z jadrovej šunky. Katenschinken je mäkší ako šunka Schwarzwaldu, a preto dopĺňa jemnejšie Recepty veľmi dobre.
- Pri kúpe kat šunky dbajte na to, aby bolo mäso jasne červené, ale nie príliš tmavé. Vonkajšia strana môže byť červenohnedá, ale nikdy nie je spálená čierna. Vďaka šetrnej výrobe v procese údenia za studena a dlhému času, ktorý kvalitná kat šunka potrebuje, už nemôžu byť žiadne popálené oblasti.
Užite si svoje Katenschinken s jedným pivo alebo jemné biele víno.
Ako nápomocný vám bude tento článok?
