Čo je baranie mäso?

Čo je to baranina?

Baranina je zmiešaný baran. Výraz „Hammel“ je odvodený zo staronemeckého slova „hamal“. „Hamal“ znamená niečo ako „znetvorený“. Wether špecificky opisuje vykastrovaného samca domácej ovce, ktorý má viac ako jeden rok a zvyčajne menej ako dva roky.

Príležitostne sa slovo „baranie“ používa aj ako nadávka pre hlúpeho, drsného alebo prostoduchého človeka.

Baranie, ovčie a jahňacie - rozdiely

Jednotlivé označenia ovčieho mäsa sa líšia podľa veku a pohlavia. Ovčie mäso je všeobecný pojem. Môže pochádzať z baranov aj samíc.

Baranie mäso je tmavočervenej farby a má pevnú štruktúru mäsa. Má ľahko rozpoznateľné mramorovanie tuku a má výraznú chuť.

Jahňatá majú menej ako rok, bez ohľadu na pohlavie. Staršie jahňatá sa môžu predávať aj ako jahňatá na výkrm. Ďalším pododdelením je dojčiace jahňa. Dojčiace jahňatá sú mladšie ako 6 mesiacov. Jahňacie mäso je tmavoružové a má len malé množstvo tuku. V porovnaní s iným ovčím mäsom má jemnú chuť a je jemné na uhryznutie.

Baranina je na to dobrá

Baranie mäso je obľúbené v kuchyniach Blízkeho východu a severnej Afriky. Je výborný na pečené mäso, grilovanie, varenie a dusenie. Často sa používajú časti ako pliecko, koleno, karé (alebo kotlety) alebo celé baranie stehno. Tu sú nejaké Riad, ktoré obsahujú baranie mäso, najmä v orientálnych krajinách:

• Döner kebab
• dusené mäso
• polievky
• mäsové špízy
• kotlíková pečienka

Baranie mäso je výdatné mäsové jedlo, ktoré sa často dolaďuje aromatickým korením, ako je cesnak, kari alebo rozmarín.

Ak máte do činenia s baraninou v exotickej reštaurácii, teraz už viete, s čím máte do činenia.