Všetko o zelenom karfiole
Je zelený karfiol, tiež známy ako romanesco, kríženec medzi karfiolom a brokolicou? Jeho špeciálny vzhľad z neho robí lahodný pútač na tanieri.
Čo je Romanesco?
- Zelený karfiol – latinsky: Brassica oleracea convar. botrytis var. Botrytis, tiež známy ako Romanesco, je odroda karfiolu z okolia Ríma. Pre svoj tvar a zelené kvetenstvo si veľa ľudí myslí, že Romanesco je hybrid medzi karfiolom a brokolicou. V skutočnosti patrí do rodu karfiol. Cieleným šľachtením vznikli rôzne odrody Romanesco ako Veronica či Navona.
- Zelený karfiol pôvodne pochádza z blízkosti Ríma. Dodnes sa teší veľkej obľube najmä v Taliansku a Francúzsku.
- Hoci sa Romanesco môže pestovať v Nemecku, má ho rád o niečo teplejšie a neznáša mráz. Zelený karfiol ponúkaný v Nemecku preto často pochádza z južných krajín, ako je Taliansko a Španielsko.
Jedlá zo zeleného karfiolu
- Romanesco má silnejšiu a pikantnejšiu chuť ako štandardný biely karfiol. Čím dlhšie to robíte Zelenina variť, tým intenzívnejšie chutí kapustnica. Pred varením odstráňte stonku a listy a oddeľte ružičky. Čerstvý zelený karfiol sa môže konzumovať surový alebo pripravený ako bežný karfiol varením, smažením alebo blanšírovaním. Pri varení pridajte trochu cukru a citrónovej šťavy, aby si romanesco udržalo zelenú farbu.
- Zelený karfiol nielenže skvele vyzerá na tanieri, je tiež ľahko stráviteľný a bohatý na živiny. Oproti svojmu bielemu variantu obsahuje viac vitamínu C, viac bielkovín a viac minerálov. Ďalej obsahuje karotén, provitamín A, vitamíny skupiny B, fosfor, draslík a zinok.
- Jedzte Romanesco surové v lahodnom šalát alebo pridajte do zeleninovej polievky. Ideálne je aj varené obloha do Mäso a ryby. Alebo uvarte panvicu na zeleninu, napr fazuľa, paradajkami a cibuľou a zakončíme Romanescom.
Varenie karfiolu a brokolice spolu - je to možné?
Chceli by ste si pripraviť lahodný kastról s karfiolom a brokolicou? Potom sa opýtajte sami seba...
Romanesco vo vlastnej záhrade
- Stačí pestovať zelený karfiol vo vašej záhrade. Potrebuje len pôdu bohatú na živiny a treba ju vysievať na slnečné miesto. V apríli až máji ich vysejte do záhrady aspoň 60 centimetrov od seba. Prípadne ju najskôr vypestujte v črepníkoch a v júli presaďte do záhrady.
- Zelený karfiol zberajte od septembra, keď sú listy ešte zatvorené. Pred prípravou je najlepšie ju krátko očistiť v studenej slanej vode, aby ste ju zbavili nečistôt a drobných škodcov.
Hoci Romanesco svojím vzhľadom vyzerá ako kríženec bieleho karfiolu a brokolice, jednoznačne patrí do čeľade karfiolových. Pôvodom z Talianska je zelený karfiol bohatší na živiny a vitamíny ako jeho biely príbuzný. Môžete ho dobre kombinovať s inou zeleninou a jesť k mäsu a rybám. Ako hobby záhradník si môžete Romanesco jednoducho vypestovať sami vo svojej záhrade a na jeseň si ho užiť.
Do akej miery je podľa vás tento článok užitočný?
