Čo je to nožová oceľ?

Kedy je oceľový nôž oceľový?

Nôžová oceľ je, ako naznačuje názov, oceľ z nôž sa vyrábajú. Nie každá oceľ sa dá použiť na výrobu nožov, takže nožová oceľ musí mať špeciálne vlastnosti. Na čepeľ noža sú kladené špeciálne požiadavky, ako je retencia ostria, rezná schopnosť a brúsiteľnosť. Aby boli tieto požiadavky splnené, musí mať použitá oceľ určité vlastnosti. Najdôležitejšie sú kaliteľnosť, pevnosť a pre súkromné ​​použitie aj odolnosť proti korózii.

To je to, čo sa rozumie pod kaliteľnosťou

• Tvrditeľnosť znamená, ako dobre môže byť oceľ kalená. Nôžová oceľ musí mať dobrú kaliteľnosť, inak nebude čepeľ silná. Tvrdosť je uvedená v HRC, kde HR znamená „tvrdosť Rockwell“, čo znamená niečo ako „tvrdosť Rockwell“. Aby sa zistilo HR, pokúša sa pomocou testovacieho telesa preniknúť čo najhlbšie do materiálu. C označuje, ktorá testovaná vzorka bola použitá. Kategórie skúšobných vzoriek sú usporiadané zostupne od A-H, ako aj K, N a T. Oceľ pre čepeľ musí mať najmenej HRC 55, ideálne 60-65 HRC.
  instagram viewer

• To, ako dobre je možné oceľ kaliť, závisí od obsahu uhlíka, ale aj od typov kovov použitých v oceli. Aby mohla byť oceľ kalená, mala by mať najmenej 0,2% obsahu uhlíka. Má oceľ príliš veľa uhlíka, napr. B. 0,6%, pri kalení horúcej ocele môžu byť praskliny alebo praskliny. Niektoré druhy kovov z ocele môžu dokonca úplne zabrániť vytvrdzovaniu, napríklad príliš vysokému obsahu niklu.

O čom je sila?

• Pevnosť noža je dôležitá, aby mal dobrý odpor proti prerezaniu. Udáva, aká je čepeľ pružná a pevná. Vysoká tvrdosť sa dosiahne vtedy, keď kalenie vytvorí jemnú štruktúru. Štruktúrou sa jednoducho rozumie mikroštruktúra ocele, ktorú je možné počas zahrievania meniť zahrievaním a chladením.

• V tomto prípade štruktúra pozostáva z vytvrdzovacej štruktúry (martenzit) a jemného zrna. Zhruba povedané, štruktúra kalenia určuje, ako je čepeľ tvrdá a ako jemné je zrno, ako je pružná. Oceľová oceľ je optimálna, ak je ohrievaná, zhutnená (napr. B. údermi kladiva) a opätovným ochladením sa získa dobrá štruktúra tvrdnutia. Tieto procesy súčasne produkujú karbidy, ktoré určujú veľkosť jemných zŕn. Karbidy sú zlúčeniny s uhlíkom, ktoré sa kombinujú s inými prvkami ocele. Preto je obsah uhlíka v oceli taký zásadný.


Damašská oceľ - takto kujete nôž

Výroba damaškovej ocele a potom z nej kovanie noža je v zásade ...

Preto musí byť oceľ odolná voči korózii

• Odolnosť ocele voči korózii je dôležitá pre ľahké každodenné použitie. Aby ste mohli použiť nôž napr. B. Možno umývať v umývačke riadu, musí mať protikoróznu ochranu. To sa dosiahne použitím ocele, do ktorej bol pridaný chróm a molybdén. Je dôležité, aby oceľ po procese kovania stále obsahovala najmenej 12% chrómu, inak neexistuje ochrana proti korózii.

• Nevýhodou protikoróznej ochrany je, že oceľ s veľkým množstvom pridaného chrómu a molybdénu nie je vhodná na kalenie. Mikroštruktúra ocele je príliš hrubá a nie je možné dosiahnuť optimálnu tvrdosť ani dobrú pevnosť. Nože s ochranou proti hrdzi sa preto väčšinou vyrábajú iba pre súkromné ​​domácnosti. V profesionálnych kuchyniach nájdete väčšinou nože bez ochrany proti korózii, pretože sú jednoducho ostrejšie a tvrdšie. Nevýhodou týchto vysoko kvalitných nožov je údržba, ktorú vyžadujú.