Omáčku zahustíme guacerovou múkou
Nie každý môže tolerovať glutén, bielkovinu nachádzajúcu sa v pšenici. Okrem problému, z ktorého je možné pečivo jesť, je potrebné nájsť náhradu za spojivá obsahujúce pšenicu aj za viazanie omáčok alebo dezertov. Na to je vhodná guma Guac.
Guarová guma je zahusťovadlo a spojivo získavané zo semien guarových bôbov. Tým sa odstránia vonkajšie vrstvy fazule a zomelie vnútorné jadro. Väzbovou zložkou guarovej gumy je guar, extrémne zosieťovaný viacnásobný cukor. V EÚ je guarová guma schválená ako prídavná látka v potravinách. Používa sa ako emulgátor predovšetkým na zmrzlinu, ale aj na kozmetiku. V súkromných domácnostiach môže byť guarová guma použitá ako spojivo pre Omáčky, Tekutiny a dezerty v prípade neznášanlivosti na lepok alebo by sa nemali používať živočíšne produkty, ako je želatína. Organické potraviny sú tiež často viazané guarovou gumou.
Ako spájať omáčky s guarovou gumou
- Zahusťovadlo by nemalo byť varené. Omáčka sa preto nesmie variť po zahustení, ako ju poznáte z zahustenia múkou alebo škrobom. Vhodné sú aj studené alebo len vlažné omáčky.
- Keďže múka má tendenciu hrudkovať, veľmi málo z guarovej gumy niečím premiešajte voda o. Múka má mimoriadne dobré väzbové vlastnosti, takže je veľmi produktívna. V prípade predávkovania dostanete namiesto zahustenej omáčky akési tuhé želé.
- Zmiešanú múku teraz postupne pridávame do omáčky a rýchlo vmiešame metličkou.
- Je potrebná trocha trpezlivosti, pretože proces zahusťovania trvá chvíľu. Najmä tu existuje riziko predávkovania. Nepridávajte teda hneď nové spojivo.
Profesionálne pripravená omáčka je čerešničkou na torte každého jedla. Či ...
Vo veľkom množstve môže guarová guma spôsobiť žalúdočné kŕče a plynatosť.
