Pečte chlieb bez pšeničnej múky
Chlieb je jednou zo základných potravín a v pestovaní obilia má už dlhú kultúrnu históriu, ktorá siaha až do doby asi 10 000 rokov pred Kristom. Najstarší dôkaz o včasnom systematickom využívaní obilia možno nájsť v Libanone, Turecku, Iraku a Sýrii. Neskôr, okolo 6000 rokov pred naším letopočtom, tu boli prví farmári v Grécku a okolo 5000 až 2000 pred Kristom aj v strednej a severnej Európe. Medzitým sa umenie pečenia chleba enormne rozšírilo pomocou najrozmanitejších zŕn, hlavne preto, že mnoho ľudí má chlieb iba bez pšeničnej múky alebo mať dovolené jesť bezlepkovú múku.
Čo potrebuješ:
- 300 g varených zemiakov
- 500 g celozrnnej múky resp domáca múčna zmes
- 150 g šunky
- 300 ml vlažnej vody
- 1 str. čerstvé droždie
- 1 štipka cukru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička majoránky
- 6 lyžíc tekvicových semienok
- Vaječné žĺtky na česanie
Chlieb môže byť veľmi odlišný
- Chlieb sa vyrába zo štyroch častí: múka, veľmi často pšeničná múka, soľ, voda a kypriaci prostriedok. Aký chlieb to bude, závisí od druhu múky. Pšeničná múka sa získava oddelením cenných klíčkov od otrúb (vonkajšia vrstva). Pšeničná múka preto pozostáva predovšetkým zo škrobu a lepku. Je známe, že pšeničná múka je typizovaná a čím nižšie je typové číslo, tým je múka pečivejšia, ale čím menej je živina obsahuje to.
- Celozrnná múka na druhej strane stále obsahuje všetky zložky zrna. Celé zrno sa však musí rýchlo spracovať, pretože rýchlo kazí kvôli vysokému obsahu tuku. Celozrnná múka neskôr obsahuje všetky živiny a tráviacu celulózu. Stupeň mletia udáva, koľko cenných živín ešte obsahuje chlieb.
- Múka sa vyrába zo všetkých druhov obilných zŕn, napr. B. Pšenica, raž, špalda, jačmeň, proso, kukurica alebo dokonca ovos ryža. Na to, aby ste mohli piecť chlieb, je však ako múka vhodná iba pšenica, emmer, raž a špalda. V okamihu, keď sa múka a voda zmiešajú, vznikne lepok (lepidlo).
- Napriek tomu, že je tento lepok dôležitý pri pečení chleba, je bohužiaľ veľmi nestráviteľný pre ľudí, ktorí trpia „celiakiou“, zápalovým ochorením črevnej sliznice. Z tohto dôvodu sa veľa ľudí spolieha na to, že si musia pochutnať na bezlepkovom chlebe. Ale nie vždy je to také jednoduché, pretože ryžová, zemiaková, tapioková a kukuričná múka nie sú vhodné na pečenie chleba.
Pšeničnú múku nahraďte zmesou bezlepkovej múky
- Ako už bolo uvedené, konzistencia bezlepkovej múky bohužiaľ nie je vhodná na pečenie chleba, pretože jej väzbová kapacita je nedostatočná. Je preto vhodné zmiešať bezlepkovú múku so spojivom, ktoré je tiež bezlepkové. Pretože bezlepkové cestá absorbujú podstatne viac vody ako konvenčné cestá, bezlepkovú múku by ste nemali pridávať hneď, ale postupne pri pečení.
Hľadáte náhradu za klasickú pšeničnú múku? S tým ...
- Medzi bezlepkové spojivá patrí guma z svätojánskeho chleba, škrob zo šípky, alebo guarová guma. Tí, ktorí tiež netrpia neznášanlivosťou laktózy, môžu jesť chlieb s vajíčkami a mlieko vylepšiť. Ak miešate bezlepkovú múku sami, mali by ste sa uistiť, že vaša múková zmes obsahuje 1/3 bezlepkového škrobu.
- Ak ste z. B. stopäťdesiat gramov kukuričnej múky (alebo amarantovej múky), stopäťdesiat gramov pohánkovej múky (alebo ryžovej múky) s dvesto gramami kukuričného škrobu (príp. Tapiokový škrob) a dve čajové lyžičky spojiva, ako aj jednu čajovú lyžičku mletého psyllia získate pekárenskú, bezlepková múka.
- Ďalšou možnosťou by bolo dvesto gramov celej ryžovej múky (alebo múky z quinoa), sto gramov gaštanovej múky (alebo bezlepkových vločiek), Zmiešajte s dvesto gramami zemiakového škrobu (alebo tapiokového škrobu), ako aj s dvoma lyžičkami spojiva a jednou čajovou lyžičkou šupiek psylia. Pri pečení chleba pridajte soľ, cukor, suché droždie, vínny prášok do pečiva a príslušnú tekutinu.
Chlieb bez pšeničnej múky
Nasledujúci návod na pečenie chleba má nahradiť pšeničnú múku celozrnnou. Ak by ste potrebovali bezlepkovú múku, malo by zmysel mať ju Recept na bezlepkovú múku vybrať. Tu však môžete celozrnnú múku tiež vymeniť za múčnu zmes, ktorú ste si sami vyrobili. Pretože zmeny v receptúre vždy prinášajú nepredvídateľné výsledky, v tomto bode nemožno poskytnúť žiadnu záruku. Variant pečenia by však mal dostať aj čitateľ, ktorý chce pšeničnú múku vymeniť len za kvalitnejšiu.
- Droždie s cukrom rozpustíme vo vlažnej vode a necháme 10 minút kysnúť.
- Medzitým zmiešame múku so soľou a majoránkou.
- Teraz zadajte stlačené zemiaky k múke. Nakoniec, keď všetko zmiešate, pridajte dávku droždia.
- Keď je všetko dobre premiešané, nechajte to cesto kráčajte znova, kým sa objem zdvojnásobí.
- Medzitým nasekáme tekvicové jadierka a šunku nakrájame na jemné kocky, aby keď cesto úplne vykyslo, zamiesime ich s cestom.
- Cesto vytvarujeme do formy na chlieb a povrch natrieme zmesou vody a žĺtka. Túto zmesovú tekutinu posypte ešte niekoľkými tekvicovými semienkami a zľahka ich stlačte.
- Hotovú formu na chlieb opäť necháme asi 15 minút kysnúť a potom pečieme pri 200 stupňoch asi hodinu. Ak máte teplovzdušnú rúru, môže vám stačiť 180 stupňov.
Ako nápomocný vám bude tento článok?
