Akú múku na cesto na pizzu?

Existuje najmenej toľko mýtov, koľko existuje variácií na pizzu o perfektnom ceste na pizzu a perfektnej múke na výrobu cesta. Málokedy však obídete dobré kysnuté cesto a vytrvalosť v miesení a kysnutí cesta. Určite môžete vyrábať ďalej cesto alebo cesto, ktoré vám prácu trocha uľahčia. Druh pečenia hrá úlohu v chuti, pretože vaše Pizza funguje najlepšie v kamennej peci na drevo. Vďaka vysokým teplotám a priamemu kontaktu so šamotovými tehlami, ktoré tvoria pec na pizzu, sa základňa pečie rýchlo, chrumkavo a s typickou chuťou kamennej pece. Doma to môžete niekedy napodobniť kameňom na pizzu, ak vaša rúra zvláda vysoké teploty. V obchodoch si môžete kúpiť špeciálne pizza pece na stôl, ktoré pečú buď mini pizze, alebo normálnu pizzu pri vysokých teplotách.

Ktorá múka sa najlepšie hodí k pizzi

Normálne dáte svoje cesto na pizzu vyrobené z pšeničnej múky, ktorá obsahuje vysoký podiel lepku, lepkavej bielkoviny. Pretože v každej krajine sa na múku spracúvajú rôzne druhy pšenice, druhy múky s rovnakým alebo podobným označením môžu mať rôzne vlastnosti pri pečení. Pôdne a klimatické podmienky sa odrážajú aj na kvalite múky. Na rustikálnejšie základy na pizzu sa často používa múčna zmes rôznych typov a stupňov mletia (typové označenia ako 405, 550). Špaldová múka má vyšší obsah lepku a preto je vhodná aj do kysnutého cesta a má jemne orieškovú chuť.

Z obyčajnej pšeničnej múky je dobré cesto

Nič vám nebráni v tom, aby ste z normálnej 405 pšeničnej múky pripravili kváskové cesto na vašu pizzu. Cesto potom do značnej miery zodpovedá cesta na pizzu, ktoré si môžete kúpiť ako hotové cesto. Ak do cesta pridáte trochu viac droždia a necháte ho kysnúť dlhšie, získate hustý základ, aký poznáte z americkej pizze. S menším počtom kvasníc bude cesto redšie a chrumkavejšie.

Vyššia kvalita a praktickejšia múka pre robustné cesto na pizzu

Ak použijete druhy múky, ako je typ 550, 812 alebo 1050, namiesto bežnej domácej múky 405, základ pre pizzu bude chutiť intenzívnejšie a kvalitnejšie. Tieto druhy múky obsahujú výrazne viac minerálov. V múke typu 812 nájdete asi 812 miligramov minerálov na 100 gramov múky. Múka je však tmavšia kvôli vláknu, ktoré tiež obsahuje. Cesto vyzerá ťažšie a dlhšie sa plní.

Pizza ako v Neapole s Tipo 00

Neapol je považovaný za rodisko pizze. Ak sa spýtate výrobcu pizze na jeho múku, pravdepodobne vám odporučí „Farina Tipo 00“, čo znamená „múka typu 00“. Táto múka zhruba zodpovedá nemeckej domácej múke 405, ale obsahuje výrazne viac lepku. Takto sa dá cesto na pizzu veľmi tenko vyvaľkať bez toho, aby sa opäť stiahlo. Kanadská manitobová múka má podobné vlastnosti. V ideálnom prípade má múka na cesto na pizzu dobrú porciu 12,5 až 14 percent. V závislosti od výrobcu pizze, ak sa vám povie, múka sa zmieša a Recepty ktoré majú nezanedbateľný vplyv na chuť pizze.