VIDEO: Príprava omáčky z Bernaise

instagram viewer

Klasický recept na omáčku Bernaise

  1. Na omáčku z Bernaise dajte tri žĺtky s bielym vínom do (tepelne odolnej) misky. Vo väčšom hrnci, do ktorého môžete vložiť misku, zohrejte voda.
  2. Vaječné žĺtky a biele víno rozmiešame vo vodnom kúpeli do peny. Dávajte pozor, aby zmes nebola príliš horúca, inak zamrzne. Okrem toho musíte miešať, pokiaľ je misa vo vodnom kúpeli.
  3. V inom hrnci rozpustite maslo, vyberte ho zo sporáka a nechajte maslo vychladnúť.
  4. Vínny ocot pridávajte iba za stáleho miešania.
  5. Potom vychladnuté (ešte tekuté) maslo prilejte po kvapkách do žĺtka a peny z bieleho vína. Misa je stále v (nie príliš horúcom) vodnom kúpeli. Aj teraz musíte stále bez prestania miešať.
    6. Vyrobte si Bernaise sami - recept

    Vyrobiť si omáčku z Bernaise sami nie je také ťažké. Recept nájdete tu ...

  6. Pokračujte v pridávaní masla, kým zmes vaječného žĺtka a bieleho vína nedosiahne správnu konzistenciu.
  7. Potom vmiešajte čerstvú žeruchu a estragón (nakrájaný na malé kúsky).
  8. Vmiešať treba aj najemno nakrájanú cibuľu.
  9. Nakoniec stačí, keď omáčku z Bernaise dochutíte soľou.
  10. Bernaise omáčka sa stane tiež zelenina, ale aj ryby resp mäso slúžil.

Najťažšie je získať emulziu vaječného žĺtka a masla. Preto je neustále miešanie také dôležité a teplota nesmie byť príliš vysoká, pretože potom žĺtok zmení konzistenciu a z vašej omáčky sa stane hrudkovitá tragédia.

Varianty klasickej omáčky

Klasickými prísadami pre omáčku z Bernaise sú tiež žĺtky a maslo Víno, ocot, Estragón, kerblík a šalotka, ale existuje veľa variácií v závislosti od typu domu, ktorý vyrába omáčku Bernaise.

  • Do omáčky môžete tiež pridať omáčku Worcester. Keďže ide o francúzsku omáčku, s potešením vám odporúčame omáčku dochutiť trochou horčice z Dijonu.
  • Je tu tiež Receptyuvedenie cibule ako prísad, asi polovica cibule pre množstvo zložiek vo vyššie uvedenom recepte.
  • Medzi ďalšie recepty patrí aj vínny ocot ako prísada do omáčky Bernaise (jeden a pol polievkovej lyžice na 3 žĺtky).
  • Ešte iní uvádzajú ako prísadu crême fraiche (1 polievková lyžica pre prísady v recepte vyššie).
  • Ako bylina sa často dáva iba estragón a nie tiež žerucha.
  • Omáčka Bernaise bola veľa upravená. Arlésienne omáčka je napríklad pripravená s paradajkovým pretlakom a ančovičkami. Valoisová omáčka sa vyrába z mäsového vývaru (koncentrátu). Paloise omáčka sa pripravuje z čerstvej mäty a tyrolienová omáčka s olivovým olejom namiesto masla. Monaskaská omáčka je obohatená o cesnak a nadrobno nakrájané olivy.
click fraud protection