ВИДЕО: Пищевая сода и Пищевая сода
Во-первых, пищевая сода (или просто пищевая сода) - это не то же самое, что пищевая сода. Однако оба порошка можно (при необходимости) заменить друг на друга. Если у вас есть и то, и другое, следуйте рецепту.
Пищевая сода или разрыхлитель - как ее используют
Рецепты для многих плоских изделий (имбирных пряников, специального печенья), но иногда и для кексов, используют смесь пищевой соды и разрыхлителя в качестве разрыхлителя. Даже старые рецепты часто содержат в качестве разрыхлителя пищевую соду, соль из оленьего рога или поташ. Вы спрашиваете себя, можно ли заменить два порошка друг на друга?
Разрыхлитель - изобретение 19 века. Века. Многие старые рецепты просто не знали этого простого в применении порошка. Здесь смело можно заменить: На 500 грамм муки понадобится пачка разрыхлителя.
Однако вы не должны забывать, что разрыхлитель «работает» в два этапа: при замесе теста в присутствии воды (пропульсивная установка) и при выпекании при нагревании (пропульсивная установка). В случае выпечки, которая не поднимается слишком сильно, или теста, который должен иметь более плотную консистенцию, вполне может быть желательно обойтись без домкратов. В частности, маффины не должны быть слишком пушистыми. Здесь вы найдете рецепты, в которых используется смесь обоих пропеллентов.
Однако, если у вас дома нет пищевой соды, просто замените ее пищевой содой. Практическое правило: немного больше разрыхлителя, чем указано количество пищевой соды. Однако вы также можете заменить его один на один, чтобы тесто не стало таким пушистым.
Разрыхлитель как надежный разрыхлитель стал незаменимой частью повседневной жизни. …
Пищевая сода - что это?
Пищевая сода представляет собой химический гидрокарбонат натрия (NaHCO3) и часто называют бикарбонатом соды. Вы можете купить его, например, в виде белого порошка под названием «Kaisernatron» в пакетиках.
Сода выделяет углекислый газ при нагревании, что объясняет ее использование в качестве разрыхлителя для выпечки, особенно до «изобретения» разрыхлителя. Если белый порошок контактировать с кислотой (уксус, лимонный сок), образуется также углекислый газ с шипением. Вы можете сами проделать этот простой эксперимент в небольшом стакане. После этого раствор больше не имеет кислого вкуса. Таким образом, пищевая сода нейтрализует кислоты, и поэтому ее часто принимают при проблемах с желудком из-за кислотности (старые Домашние средства бабушек). Несвежее пиво можно (запрещено) «освежить» небольшим количеством пищевой соды.
Разрыхлитель - производное пищевой соды.
Смеси пищевой соды и твердых, то есть кристаллических кислот или солей, используются в разрыхлителях, таблетках для ванн и шипучих таблетках витаминов. В конечном счете, разрыхлитель, также упакованный в виде белого порошка в пакетиках, является производным пищевой соды, используемой в качестве разрыхлителя.
Использование пищевой соды в качестве разрыхлителя имеет два основных недостатка: она распадается при нагревании. (т.е. только во время процесса выпечки) в соде, воде и углекислом газе, поэтому он приводит в движение торт только тогда, когда он запекается выше. Это также создает соду и воду. Еще один недостаток - сода придает выпечке неприятный, горький или жгучий вкус.
Поэтому полезно использовать пищевую соду в сочетании с кислотами, которые предотвращают образование соды, а также вызывают реакцию холода (см. Выше). Таким образом, тесто для торта набухает сразу после замешивания.
Хорошо известный разрыхлитель "Backin", например, представляет собой смесь пищевой соды, слабой кислоты в кристаллической форме, такой как дигидродифосфат натрия (Na2ЧАС2П.2О7) и крахмальный порошок. Кислый фосфат выделяет угольную кислоту частично во время приготовления теста при добавлении жидкости, а частично - только при его нагревании в духовке. Крахмал действует как разделительный агент, поэтому преждевременное разложение не происходит. По этой причине разрыхлитель нужно держать сухим! Разрыхлитель зубного камня содержит зубной камень (C.4ЧАС5О6К) или винной кислотой.
Поскольку оба вещества похожи, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой с кислотой или, наоборот, добавить немного меньшую дозу разрыхлителя, чем требуется по рецепту пищевой соды.
