ВИДЕО: Как правильно использовать пекарские дрожжи

Вы можете ошибиться, если воспользуетесь пекарскими дрожжами. Свежие дрожжи наиболее чувствительны. Даже с сухими дрожжами нужно соблюдать несколько правил, чтобы тесто также работает так, как вы это себе представляете.

Как использовать пекарские дрожжи

• Всегда обращайте внимание на срок годности. Выложенные дрожжи теряют плавучесть, и тесто не поднимается.
• Используемые жидкости никогда не должны быть горячими, а должны быть чуть теплыми. Дрожжи - это грибок, который погибает при температуре от 50 ° C до 60 ° C.
• Всегда растворяйте свежие пекарские дрожжи в теплой жидкости. Для этого дрожжи растолочь и добавить в жидкость. Перемешивайте, пока пекарские дрожжи не растворятся.
• Если этого требует рецепт, никогда не добавляйте соль непосредственно в растворенные дрожжи, а хорошо смешайте их с мукой.


Сухие дрожжи и свежие дрожжи - отличия

Для дрожжевого пирога или хлеба можно использовать свежие дрожжи или сухие дрожжи ...

• Дрожжевое тесто лучше всего поднимается при температуре 37 ° C. Так что не позволяйте тесту подниматься в жарком месте.
instagram viewer
• Чем теплее среда, в которой находится тесто, тем больше пузырьков воздуха, которые образуются во время брожения. Оставить дрожжевое тесто на ночь. в холодильнике иди, получится мелкопористое тесто.
• Вы также можете растворить сухие дрожжи, если рецепт требует предварительного замешивания теста. Для этого нужно взять немного жидкости, указанной в рецепте.
• Всегда хорошо замешивайте дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто всегда должно иметь мягкую, но нелипкую консистенцию.
• Добавление жира задерживает брожение дрожжей, поэтому, если содержание жира превышает треть от количества муки, увеличьте количество дрожжей.
• Сахар считается пищей для дрожжей. Всегда добавляйте в тесто немного сахара или медовый. Яичные желтки делают дрожжевое тесто нежным. Добавление яичного белка делает дрожжевое тесто сухим. Избегайте слишком большого количества белка в тесте.
• Замешивая уже поднявшееся дрожжевое тесто, следите за тем, чтобы не замешивать его слишком сильно, иначе вы вымесите все пузырьки воздуха.