Кипятить воду более 100 градусов?

instagram viewer

Можно ли вскипятить воду выше 100 градусов без ее (полного) испарения? Фактически, температура кипения воды зависит от давления воздуха и может изменяться.

Температура кипения воды - вы должны это знать

Часто высказываемое мнение, что вода кипит при 100 градусах Цельсия, применимо только при определенных условиях: Фактически, температура кипения изначально зависит от давления воздуха в помещении, а иногда и от других факторов. прочь.

  • Жидкости, в том числе вода, конечно, переходят в газообразное состояние при определенной температуре. В случае воды это (невидимый) водяной пар, который не следует путать с маленькими капельками в воздухе. Этот процесс называется «испарением», в отличие от «испарения», которое происходит при более низких температурах (в небольшой степени).
  • Эта температура называется точкой кипения и, вопреки распространенному мнению, не является фиксированным значением. При нормальном давлении воздуха (1013 гПа на уровне моря) вода фактически закипает при 100 ° C.
  • Но даже поездка в высокие горы показывает, что там при пониженном давлении воздуха вода закипает при более низких температурах. Например, картошка там готовится хуже.
  • Во многих химия- Или даже в книгах по физике вы можете найти графики (или таблицы), которые показывают температуру кипения воды как функцию внешнего давления воздуха.
    • Испарение и испарение - разница объясняется физически

    К сожалению, термины «испаряться» и «испаряться» часто используются как синонимы. Включено…

  • Но почему это так? В модели вы можете представить, что частицы жидкости немного движутся с разной скоростью. Это движение тем быстрее, чем выше температура.
  • Даже ниже точки кипения некоторых частиц достаточно энергияоставить это. Однако, когда жидкость закипает, множество быстрых частиц объединяются, образуя газовый пузырь, который затем поднимается и выпускает частицы в окружающий воздух.
  • При низком внешнем давлении воздуха частицы могут легче выходить из жидкости, так что более медленные частицы также могут испаряться - поэтому жидкость имеет более низкий Точка кипения.

Готовим при температуре более 100 градусов - вот как это работает

Но что происходит, когда давление воздуха, действующее на поверхность воды, превышает нормальное давление воздуха?

  • Согласно модели, быстрым частицам в жидкости также труднее их обнаружить, чем Чтобы оставить водяной пар - вода закипит только на несколько градусов выше 100 ° C.
  • Но реально ли такая ситуация? Фактически, многие повара пользуются именно этим эффектом, а именно кастрюлей под давлением. Специальное устройство в кастрюле гарантирует, что она находится под повышенным давлением, поэтому еда готовится при температуре более 100 градусов и, конечно же, готовится быстрее.
click fraud protection