Что значит «готовить»?

Что на самом деле означает «готовить»

Приготовленные продукты перевариваются легче, чем сырые. Но когда вы на самом деле называете еду «приготовленной» и что происходит при таком способе приготовления?

• Каждый раз, когда готовится пища, на самом деле происходит температурный шок, запускающий широкий спектр физических и химических процессов. Однако: этот шок является преднамеренным, потому что многие Еда становятся съедобными или легче перевариваются только после приготовления.
• Так коагулируют белки (особенно в мясо содержащиеся белки (белки, денатурируются во время приготовления), крахмал желатинизируется под действием воды, растительные волокна растворяются, и многие вкусы меняются или только развиваются. Кроме того, (вредные) микроорганизмы погибают во время приготовления пищи.
instagram viewer
• Главное в приготовлении пищи происходит на молекулярном уровне. Молекулярные процессы, конечно, управляются (а также контролируются) повышением температуры.
• Приготовление происходит в виде отваривания, жарки или гриля.


Лошади: готовьте мясо сочным и нежным - вот как это работает

Конина особенно популярна в Рейнской области в качестве квашеного мяса. Как ты ...

• Но приготовление на пару или приготовление в микроволновой печи - это также метод, при котором в пище происходят молекулярные реакции.
• Однако кислоту можно использовать и для приготовления пищи - без какого-либо температурного шока. Например, если сбрызнуть рыбное филе лимонной кислотой, через некоторое время вы заметите, что мясо станет белым, как в кастрюле. Кислота снижает сцепление белков, что означает, что они начинают процесс развития, также известный как денатурация. Ферменты в свежем ананасе также обладают этим эффектом.
• И: В разговорной речи два термина «повар» и «повар» часто используются как синонимы.

Готовьте мясо, пока оно не станет мягким.

• В сыром мясе белки спутываются.
• Если температура повышается, они разворачиваются в нити, которые затем объединяются в сеть при дальнейшем повышении температуры.
• Однако мясо, в частности, становится жестким из-за большого количества поперечных связей между белками. Как только сформируется целая белковая сеть, вам придется много работать с зубами.
• Поэтому, если вы хотите нежное мясо, готовьте его только при умеренных температурах (низкотемпературный метод), на гриле или заранее. достать из кастрюли.
• И еще: если мясо покрыто жиром, это предохраняет белки от слишком быстрого перегрева. Следствие: мясо не становится жестким.