Что такое тартар
Тартар из стейка или тартар из говядины - часто слышал, но никогда не готовил? Помимо классического варианта существует множество интересных рецептов. Каждый найдет что-то для себя. Но откуда взялся термин татарский?
Татарский в основном готовится из сырой говядины.
Термин «татарский» для блюда из сырой говядины или конины происходит от татарского племени. Это был тюркский конный народ из современной Монголии. Якобы они перевозили сырье мясо в ваших седельных сумках, чтобы сделать его более удобоваримым. Но вы можете с уверенностью изгнать этот миф в царство легенд. Единственный источник - из известного романа Жюля Верна «Царский курьер».
В наши дни приготовить это блюдо немного проще и утомительнее. В классическом варианте так называемый «Стейк Татарский», постный кусок Говядина мелко нарезанный, а затем обработанный в сыром виде. Для этого особенно подходит филе. Потому что он должен быть максимально свежим, качественным и без сухожилий. В конце концов, вы не хотите крошить его в седельной сумке. Однако нормальный говяжий фарш для этого не рекомендуется. Он содержит слишком много жира и часто бывает слишком грубым. Как правило, тартар не мелко нарезают, а скручивают через мясорубку. Для тартара недопустима жирность даже более шести процентов.
Рецепты с тартаром - иногда классические, иногда необычные
Для классики стейк Тартар в английском варианте, говяжий фарш заправлен солью и перцем. Добавьте сырой яичный желток, мелко нарезанный лук, филе анчоусов и каперсы. Традиционно это блюдо подается с хлебом и маринованными огурцами. Для тех, кто любит немного менее традиционный и немного более необычный, татарский бургер - это то, что вам нужно. Просто два поджаренных бургерабулочка сверху выложите тартар, луковые кольца, ломтики помидора, соленые огурцы и соус Вустер. Соответствовать Картофель фри или картофельные дольки.
Сырое мясо не для вас? Татарский также имеет вкус обжаренного на сковороде, например Б. с отварным картофелем, луком и Бобы. Приготовленное в виде небольшого тушеного мяса, эта комбинация особенно хороша со сметаной и овощным бульоном. Или попробуйте рыбный тартар. Это хорошо подходит для этого лосось, Тунец или сельдь. В сочетании с прекрасным огуречным супом и миксами z. Б. с дынями Charentais и дымным беконом получается особенное кулинарное наслаждение.
Фу! Сырое мясо!
Всегда покупайте тартар как можно более свежим у надежного мясника. Вы также должны потреблять его быстро, не храня его надолго, так как некоторые опасности действительно могут таиться в сыром мясе. Бактерии из племени иерсиний, некогда ответственные за огромную волну чумы, иногда наносят там ущерб. Они могут попасть в организм человека через потребление и вызвать там болезненные желудочно-кишечные инфекции. Они часто сопровождаются диареей, тошнотой и рвотой. Следует избегать тартара, особенно во время беременности. Опасные паразиты, такие как токсоплазма, могут нанести вред нерожденному ребенку. Это не просто наследие домашнего тигра.
В Германии мясные блюда часто подают в виде фарша или ...
Но не стоит слишком бояться сырого мяса и готовить тартар. Если при выборе мяса проявить небольшую осторожность, ничто не может помешать огромному удовольствию в многочисленных вариациях.
