ВИДЕО: Грана Падано или Пармезан

Грана Падано и его характеристики

Как и пармезан, Грана Падано - итальянский твердый сыр. Но он немного другой. Недаром оба вида сыра используются во многих рецептах итальянской кухни. Значит, различия должны быть.

• Грана Падано была создана в средние века в Ломбардии (для ориентировки: это район вокруг Милана) в монастыре. Они искали способ сохранить и использовать излишки коровьего молока.
• Изобретение Грана Падано, который как твердый сыр имеет более длительный срок хранения, чем другие виды сыра, быстро вызвало бум торговли в северной Италии.
• Вы должны получить Grana Padano в холодильнике завернутые в пищевую пленку прибл. Хранить при температуре 4 ° Цельсия. Так он не высохнет.
• Если вы употребляете Grana Padano при комнатной температуре, он полностью раскрывает свой вкус.


Сырно-сливочный соус для блюд из пасты - вкусный рецепт

Паста без соуса относительно мягкая, но с соусом она превращается в стихотворение. …

• Вы можете купить Grana Padano разной степени зрелости. Обратите внимание, ведь степени зрелости на кухне используются по-разному.
instagram viewer
• Грана Падано должна созревать не менее 12 месяцев. Тогда это считается свежим Грана Падано и используется для запекания блюд в духовке.
• Он достиг средней зрелости в 12-18 месяцев. В этом возрасте Грана Падано используется для пломбирования мясо, Рыба, макаронные изделия а также овощи использовал.
• Считается, что Грана Падано долго созревает после 18-24 месяцев. Так что его используют как столовый сыр, например Вино служил. Затем итальянцы едят его как закуску, украшенную виноградом или оливками.
• Если Грана Падано созрела более 24 месяцев, она считается «сверхспелой» и используется для приготовления вкусного песто, супов, рагу и пасты.
• Покупая Grana Padano, обратите внимание на степень его твердости. В Италии лучше всего указать, для чего вы хотите его использовать, когда вы идете за покупками, и вы получите правильный выбор.
• Пармиджано Реджано (Пармезан) и Грана Падано в Италии называют «творожным сыром», потому что сыр легко ломается из-за своей зернистой структуры. В обоих случаях вы используете нож для пармезана, чтобы нарезать сыр.
• Тертый Грана Падано может называться "Грана Падано" только в том случае, если он был натерт на терке на месте происхождения.
• Обратите особое внимание на происхождение, потому что только сыр из определенных регионов Италии (в первую очередь из долины реки По на севере Италии) также может называться Grana Padano.
• По вкусовым качествам Грана Падано несколько мягче и мягче, чем Пармезан или Пармиджано Реджано, поэтому его часто предпочитают в Германии.
• Не путайте: есть еще Грана Трентино. Это похожий, но другой сорт сыра из региона Тренто.

Пармезан или "Пармезан Реджано" в сравнении

Различия между Пармезаном и Грана Падано невелики:

• Пармезан в настоящее время в основном производится на севере Италии из коровьего молока.
• Говорят, что его рецепт датируется 13-м годом. Века, так было бы ок. На 200 лет моложе Грана Падано.
• Возрастные группы и степень спелости пармезана аналогичны таковым у Грана Падано. Особо благородным считается «дополнительный стравеккион», который должен созревать в течение 72 месяцев (6 лет). Но лишь некоторые производители сыра позволяют ему созревать так долго, поэтому такое случается редко.
• Термины «Пармезан» и «Пармезан» защищены. Согласно Европейскому суду, этот термин подпадает под определение происхождения. Поэтому только оригинальный пармезан из региона действительно может называться пармезаном или пармезаном.
• Пармезан также следует хранить в холодильнике в тех же условиях, что и Грана Падано. Вы должны следить за тем, чтобы он не промок. Если вы хотите сохранить его дольше, купите пармезан возрастом не менее 24 месяцев.
• Совет итальянской бабушки: заверните пармезан в хлопковое полотенце и храните его в верхней, более сухой области холодильника.
• В основном они используют пармезан, в основном вместе с Грана Падано, для приготовления песто к блюдам из пасты.
• Вы также можете нарезать его на приготовленные на пару или приготовленные овощи. Это тоже невероятно вкусно спаржа с пармской ветчиной, что, к сожалению, не так распространено в нашей стране.

Два совета в конце:

1. Не используйте пластиковые банки для хранения твердых итальянских сыров, будь то Грана Падано или Пармезан. В банках скапливается влага, от чего и вкусные, и дорогие сыры быстро покрываются плесенью.
2. То, что вы получаете с Мираколи и другими готовыми блюдами, такими как «Пармезан», - это искусственно произведенный сыр, который вы ни в коем случае не можете сравнивать. Лучше выбирайте настоящий, только что купленный пармезан. Ваши блюда из пасты действительно хороши на вкус, и к тому же они немного более итальянские. Хорошо получилось!