VIDEO: Cum se folosește corect drojdia de panificație

Puteți greși cu utilizarea drojdiei de brutar. Drojdia proaspătă este cea mai sensibilă. Chiar și cu drojdie uscată, există câteva reguli de respectat, astfel încât aluat funcționează și așa cum ți-l imaginezi.

Cum se folosește drojdia de panificație

• Acordați întotdeauna atenție celei mai bune date înainte. Drojdia suprapusă își pierde flotabilitatea și aluatul nu crește.
• Lichidele care trebuie utilizate nu trebuie să fie niciodată fierbinți, ci călduțe. Drojdia este o ciupercă care moare la temperaturi cuprinse între 50 ° C și 60 ° C.
• Se dizolvă întotdeauna drojdia proaspătă de brutar într-un lichid călduț. Pentru a face acest lucru, zdrobiți drojdia și adăugați-o la lichid. Se amestecă până când drojdia de brutar s-a dizolvat.
• Dacă rețeta necesită acest lucru, nu adăugați niciodată sarea direct la drojdia dizolvată, ci amestecați-o bine cu făina.


Drojdie uscată și drojdie proaspătă - diferențe

Pentru o prăjitură de drojdie sau pâine puteți folosi drojdie proaspătă sau drojdie uscată ...

• Aluatul de drojdie crește cel mai bine la o temperatură de 37 ° C. Așa că nu lăsați aluatul să crească într-un loc fierbinte.
  instagram viewer
• Cu cât este mai cald mediul în care se odihnește aluatul, cu atât sunt mai mari bulele de aer create în timpul fermentării. Lăsați aluatul de drojdie peste noapte in frigider du-te, ai un aluat cu pori fini.
• De asemenea, puteți dizolva drojdia uscată dacă rețeta necesită un pre-aluat. Pentru a face acest lucru, luați o parte din lichidul necesar în rețetă.
• Frământați întotdeauna bine aluatul de drojdie. Aluatul de drojdie trebuie să aibă întotdeauna o consistență moale, dar lipicioasă.
• Adăugarea de grăsime întârzie fermentarea drojdiei, deci dacă conținutul de grăsime este mai mare decât o treime din cantitatea de făină, creșteți cantitatea de drojdie.
• Zaharul este considerat alimentul pentru drojdie. Adăugați întotdeauna puțin zahăr sau în pre-aluat Miere. Gălbenușurile de ouă fac aluatul de drojdie fraged. Adăugarea de albus de ou face un aluat de drojdie uscat. Evitați prea multe proteine ​​în aluat.
• Când frământați aluatul de drojdie care a crescut deja, asigurați-vă că nu-l frământați prea mult, altfel veți frământa toate bulele de aer.