Cumpărați dispozitiv de control al temperaturii pentru acoperire

Piața va fi foarte diferită dispozitive a oferit. Atunci când cumpărați aceste produse uzate, trebuie luate în considerare mai multe lucruri.

Dimensiunea corectă a unității de control al temperaturii

Mai întâi trebuie să vă gândiți exact la ce doriți să utilizați unitatea de control al temperaturii.

• În primul rând, depinde dacă doriți să acoperiți ocazional câteva bomboane sau dacă o faceți mai des doriți să acoperiți prăjiturile întregi cu un strat de ciocolată, pentru care apoi topiți cantități mari de ciocolată deodată trebuie să. Dacă acest lucru nu funcționează cu dispozitivul dvs., puteți vedea al doilea pas pe tort mai târziu.
• Chiar dacă z. B. la Crăciun Dacă vrei să-i răsfeți pe toți cei din jurul tău cu bomboane de ciocolată, de la cea mai bună prietenă până la prietenoasa doamnă de ziar, nu ar trebui să alegi un dispozitiv prea mic. Apoi veți avea nevoie de puțină masă de acoperire pentru pralinele dvs.
  instagram viewer
• Dacă faci puțină matematică, poți afla de ce ai nevoie. Pentru o pralină care urmează să fie complet acoperită, aveți nevoie de aprox. 15 g cuvertură, adică 2,25 kg pentru 10 pachete cu 15 bomboane de ciocolată. Dar, de asemenea, trebuie să luați în considerare o anumită contracție, așa că vorbim despre aproximativ 3,5 kg de ciocolată topită.


Diluați acoperirea - instrucțiuni

Cuvertura, în general, este foarte versatilă. Le puteți folosi pentru a glazura prăjituri ...

• Desigur, puteți acoperi bomboanele de ciocolată în mai mulți pași, dar apoi ar trebui să calculați cu atenție cantitățile de preparare respective, astfel încât bomboanele să nu se usuce. Un dispozitiv cu volum suficient face cu siguranță munca mult mai confortabilă pe termen lung.

Diferențele dintre dispozitivele de control al temperaturii pentru acoperire

Apoi, ar trebui să pierdeți câteva gânduri cu privire la cerințele de calitate pe care le puneți pe unitatea dvs. de control al temperaturii.

• În comerț și, prin urmare, și pentru achizițiile uzate, sunt oferite nivele de calitate complet diferite ale acestor dispozitive, ale căror noi prețuri sunt adesea separate de trei cifre. Dacă acestea vor funcționa în mod satisfăcător (pentru cerințele dvs.), se poate prevedea doar examinând procedura corectă pentru topirea cuverturii.
• Ciocolata cu un conținut total de grăsimi de peste 31% este mai întâi topită, adică tocată în bucăți mici și plasată în noul dispozitiv.
• Sunt necesare anumite temperaturi și nu trebuie depășite, ciocolata începe să se topească la 32 de grade, ciocolata neagră Nu poate rezista mai mult de 60 de grade, ciocolata albă doar în jur de 50 de grade (formele de lumină medie depind și de cerințele de temperatură între).
• Topirea este urmată de călire, în care ciocolata este răcită sub 27 de grade și apoi trebuie reîncălzit, în funcție de tipul de ciocolată, la o anumită temperatură între 31,5 și 34,5 Grad.
• Numai acest tratament sensibil creează un strat care este strălucitor, dar și formează o suprafață suficient de dură, cu o culoare plăcută, smalț delicat și o ruptură bună convins.
• Deci, trebuie să vă asigurați că dispozitivul are o temperatură suficient de fină, pentru a putea tempera ciocolata corect (și că această temperatură este de fapt menținută voi).
• În plus, dispozitivul ar trebui să aibă o izolație eficientă, astfel încât ciocolata să nu fie încălzită în contact direct cu sursa de căldură, altfel arde foarte repede.
• Dacă dispozitivul funcționează pe bază de baie de apă, ar trebui să existe contact între ciocolată și umiditate fi exclus. Dispozitivele profesionale funcționează adesea cu aer cald.

Ce se întâmplă atunci când stratul de ciocolată nu este încălzit corect poate fi adesea văzut. Rezultatul este praline sau prăjituri delicioase, dar, din păcate, cu o acoperire care este gri și alb pătat sau una fragilă sau fragilă. are o structură granulară care se topește imediat la fiecare atingere.