VIDEO: Experimentați cu un cartof
Efectuați singur experimentul cu cartofi - este jocul copiilor
- Tăiați cartofii sau deschideți fructul substitut cu cuțitul.
- Puneți puțină sare pe suprafața tăiată.
- După scurt timp, pe suprafața tăiată a cartofului s-a format o peliculă de lichid.
Apropo, această metodă este folosită de gospodinele înțelepte pentru a înmuia gustul amar al castraveților, vinete pentru a adăuga exces de lichid și, de asemenea, pentru conservarea cărnii sau a peștelui (uscarea sării). Și fructele, cum ar fi căpșunile, tind să formeze suc și atunci când le folosiți zaharuri.
De ce sare deshidratează fructele?
De fapt, este puțin surprinzător faptul că cartofii pot fi „mulși” mai mult sau mai puțin voluntar sub influența sării. Termenul fizic al acestui proces este numit „osmoza”.
Cu siguranță știți efectul că, dacă îl mâncați foarte picant, dulce sau sărat ...
- Osmoza se bazează pe efortul proceselor naturale de a se echilibra reciproc. Acest lucru se aplică, de exemplu, temperaturilor, dar și concentrațiilor din soluții.
- Deci, soluțiile de sare și apa - dacă o permiteți - se vor amesteca până când întreaga soluție are o concentrație uniformă. De altfel, acest proces se numește difuzie.
- Dar ce se întâmplă dacă aceasta este obstrucționată de o membrană (de exemplu pereții celulari ai cartofului) în așa fel încât apa să poată trece, dar moleculele mai mari de sare nu? Așa cum s-a întâmplat în experiment, va avea loc și un fel de compensare împiedicată în acest caz: apa iese din celule și asigură scăderea concentrației de sare din exterior.
- Cu toate acestea, sarea nu poate pătrunde prin membranele celulare ale fructului. În general, numai fluidul celular se mișcă în direcția soluției mai puternice.
Apropo: Experimentul prezentat are o altă variantă interesantă. Puneți bucăți de cartof în soluții de sare cu putere diferită și urmăriți ce se întâmplă. Cartofii se vor micșora cel mai mult în soluția cu cea mai mare sare.
