Folosiți ouă întregi pentru coacere
Coaceți cu ouă întregi. Practic, coacem întotdeauna cu un ou plin atunci când folosiți albușurile și gălbenușurile în același timp. Întrebarea este dacă aveți oul întreg într-o gospodărie privată, așa cum se întâmplă în conformitate cu Directiva nr. 95/2 / CE a Parlamentul din 20 februarie 1995 privind aditivii alimentari, altele decât coloranții și îndulcitorii, în conformitate cu JO nr. L 61 din 18. 3. 1995, p. 1, deoarece practic această directivă se adresează industriei de prelucrare a alimentelor. Dar sunt sigur că ai dreptate că, în calitate de bun bucătar hobby, și mai ales ca bucătar profesionist, ar trebui să știi despre astfel de alimente. Rețineți totuși că rețetele date sunt pentru pui mari.
De ce ai nevoie:
- Aluat de drojdie, ușor:
- 1000 g făină
- 80 g drojdie
- 470 g lapte
- 10 g de malț
- 120 g zahăr
- 40 g gălbenuș
- 10 g de sare
- 120 g scurtare
- zahăr vanilat
- Coaja de lamaie organica
- Aluat de drojdie, greutate medie:
- 1000 g făină de grâu
- 100 g drojdie
- 10 g de malț
- 450 g lapte
- 200 g scurtare
- 180 g zahăr
- 100 g gălbenuș
- 10 g de sare
- zahăr vanilat
- Coaja de lamaie
- Produse de patiserie daneze:
- 800 g făină de grâu
- 80 g drojdie
- 20 g de malț
- 150 g ou întreg
- 250 g lapte
- 50 de grame de zahăr
- 50 g scurtare
- 10 g de sare
- Coaja de lamaie
- zahăr vanilat
- niște rom
- 500 g de grăsime
- Prajitura daneză picantă:
- 1100 g făină de grâu
- 80 g drojdie
- 80 g scurtare
- 50 de grame de zahăr
- 600 g lapte aprox.
- 100 g ou întreg
- 500 g de grăsime
- niște rom
- 20 g de malț
- zahăr vanilat
- 20 g de sare
- Coaja de lamaie
- Aluat foietaj:
- 400 g făină de grâu
- 20 g scurtare
- 20 g zahăr
- 190 g de apă
- 10 g de sare
- niște rom
- 300 g de grăsime
Întregul ou este produs industrial
- Un ou întreg pasteurizat este oferit în comerțul cu catering, cu un conținut minim de substanță uscată de 23%. Asta înseamnă că pentru aproximativ un kilogram de ou întreg, aproximativ optsprezece Ouă sunt necesare mărimi medii.
- Prin procesul de pasteurizare, oul complet este păstrat disponibil în recipiente între unu și mai mult de 100 de litri. Oul întreg se face și sub formă uscată. În procesul de producție automatizat, oul de găină proaspăt este deschis și filtrat pentru a îndepărta murdăria și resturile de coajă de ou. Pentru a exclude agenții patogeni bacterieni, masa de ouă este apoi pasteurizată.
- Ou întreg este necesar numai în bucătăriile mari, deci nu este util ca gospodăriile private să cumpere pachete mari de ouă întregi. Procesele de coacere din rețetele de bază prezentate mai jos se referă, de asemenea, la utilizarea în bucătăriile mari.
Există rețete de bază pentru coacerea cu ouă întregi
- Pentru aluatul ușor de drojdie, sărbătoriți lapte, Zahăr, drojdie, gălbenuș, zahăr vanilat, sare și coaja de lămâie rasă și frământați amestecul într-unul aluat. Lăsați aluatul să crească la 28 ° C timp de aproximativ 15 minute. Procesați formele dorite și coaceți-le la 180 ° C.
- Pentru a face aluat de drojdie mediu-greu, suspensie de lapte, zahăr, sare, zahăr vanilat, coajă de lămâie, Gălbenușul și drojdia într-un aluat și lăsați-l să crească de două ori timp de douăzeci de minute la 28 ° C și apoi la 180 ° C a coace.
Dacă îi răsfățați pe cei dragi cu delicii dulci din cuptor din când în când ...
- Pentru a face produse de patiserie daneze dulci sau sărate, frământați toate ingredientele într-un aluat și lăsați-l să crească la 20 ° C și apoi să se odihnească într-un loc răcoros. Produsele de patiserie daneze trebuie făcute de mai multe ori pentru a fi coapte mai târziu la 180-190 ° C.
- Pentru aluat foietaj, frământați toate ingredientele într-un aluat pe care îl lăsați să crească la 20 ° C și lăsați să se odihnească într-un loc răcoros. Apoi, este tăiat de două ori o dată și de două ori de două ori pentru a-l coace apoi la 200 - 220 ° C.
Cât de util găsiți acest articol?
