VIDEO: Lasă carnea să atârne
De obicei, să fim un măcelar bun carne Stai cel puțin două săptămâni înainte de a fi pus în vânzare. Acest lucru dizolvă fibrele musculare și carnea devine minunat de fragedă. Mai mult, gustul tipic de carne de vită se dezvoltă în acest timp, ceea ce face carnea inconfundabilă.
Carnea de vită trebuie să stea întotdeauna o vreme
Există o caracteristică tipică prin care poți recunoaște că măcelarul a evitat cu siguranță să stea: și anume ori de câte ori este vorba de oferte speciale foarte ieftine. Dacă cumpărați carne de acest fel, trebuie să vă așteptați să rămână destul de dură chiar și după preparare. Dacă cumpărați oricum o astfel de carne de vită, trebuie să faceți, desigur, ceva pentru a mai avea timp să se coacă. Aici aveți diverse opțiuni:
- Este posibil, de exemplu, să vă înfășurați carnea în folie alimentară și apoi să o puneți într-un vas absolut curat și aseptic și să o acoperiți. Apoi puneți vasul în cea mai rece parte a frigiderului. Acest lucru este de obicei în raftul superior. Lăsați carnea să se maturizeze acolo aproximativ o săptămână.
- O altă opțiune, dar și cea mai bună, este să sigilați carnea cu vid și la fel in frigider a pune în cel mai tare loc. Carnea se poate matura aici timp de până la două săptămâni.
- Pentru a îmbunătăți și mai mult sensibilitatea după agățare, puteți marina carnea cu una sau două zile înainte de consum. Acesta servește apoi ca un ofertant suplimentar.
- Cu orice tip de maturare, ar trebui să vă asigurați că temperatura este decisivă pentru acest proces de maturare. Pentru aceasta este ideală o temperatură de aproximativ 3 ° C.
Carnea de vită care este atârnată corect devine ...
