VIDEO: Cum se face roux

Autor suplimentar: Sandra Borchert

Un sos de succes este cireasa de pe tort a multor feluri de mâncare, indiferent dacă Carne fripta, friptură, legume sau pește. Sosul nu trebuie, desigur, să acopere gustul vasului, ci să-l completeze. Unele mâncăruri prea sărate, arse sau blande pot fi, de asemenea, salvate cu un sos picant. Și baza multora Sosuri este clasicul roux, care poate fi realizat cu ușurință și de bucătari începători.

Câteva sfaturi în avans

Pentru a o face, aveți nevoie de câteva tehnici de bază. Așadar, sosul trebuie întotdeauna amestecat cu un tel. Dacă dezvoltați pastile, va trebui să strecurați sosul printr-o sită. Aveți grijă să nu stricați sosul cu prea multă pastă de făină. Folosiți făină cu cumpărare și adăugați treptat cantitatea indicată.

Asa de putere unul unul luminos Roux

1. Într-o cratiță, lăsați untul (sau alte grăsimi) să se topească complet. Untul nu ar trebui să mai facă bule, dar ar trebui să fie limpede înainte de a continua să lucrați.
2. Acum scoateți tava de pe farfurie sau opriți focul și amestecați făina în unt cu un tel plat.
instagram viewer


Faceți singur sos bechamel pentru lasagna - o rețetă

Vrei să faci singur o lasagna delicioasă pentru schimbare, dar îți lipsește ...

3. Continuă să amesteci până când grăsimea și făina s-au combinat pentru a forma o pastă groasă.
4. Asigurați-vă că făina nu se rumeneste dacă doriți să pregătiți un sos ușor.
5. Apoi amestecați în etape lichidul călduț de care aveți nevoie pentru sos. În multe cazuri, puteți folosi apa de gătit din legume, deoarece adaugă aromă sosului.
6. Adăugați întotdeauna lichidul puțin câte puțin și amestecați rouxul până când făina și lichidul s-au combinat.
7. Când ați amestecat tot lichidul, lăsați roux-ul să fiarbă ușor timp de încă 10 până la 15 minute, fără a-l fierbe până la moarte, astfel încât gustul de făină să dispară din sos.
8. Apoi condimentați sosul după gust cu sare, piper și nucșoară.

Acesta este modul în care funcționează pentru sosurile maro

1. Pentru sosuri maro, de exemplu cu alimente prăjite carne sau pentru gulaş, lăsați cratița cu untul și amestecul de făină pe aragaz.
2. Continuă să amesteci amestecul de făină în timp ce adaugi căldură.
3. Când făina începe să prindă culoare, este decizia ta cu privire la cât de întunecat vrei să sosească sosul tău.
4. Lasă doar făina să se rumenească și nu arde.
5. Apoi continuați cu adăugarea de lichid ca și cu roux ușor.

Dacă faceți un roux și sosul este încă prea subțire, puteți pune lichid rece (apă, lapte sau bulion) și făină și se adaugă treptat la sosul fierbinte până se obține consistența dorită.