Există un substitut pentru azotatul de potasiu? În acest fel, carnea poate fi păstrată chiar și fără vindecarea sării

De ce ai nevoie:

• sare
• carne
• două scânduri de lemn
• Cameră la subsol

Șunca este disponibilă și fără azotat de potasiu

• Majoritatea măcelarilor folosesc azotatul de potasiu sau azotatul de sodiu ca o componentă a sării de întărire, deoarece asigură acest lucru carne își păstrează culoarea roșie proaspătă. Șunca fiartă, de exemplu, poate fi preparată și cu sare de masă normală. Cu toate acestea, cu acest înlocuitor, șunca va deveni gri și discret.
• Azotații precum azotatul de potasiu sunt siguri pentru oameni în cantitățile mici care ar trebui consumate din cârnații tratați cu aceștia.
• Cu toate acestea, este important să nu confundați sărurile de întărire cu sarea normală de uz casnic. Când se întărește, sunt necesare doar cantități atât de mici de sare de întărire, încât cantitatea mică de azotat de potasiu nu este semnificativă. Cu toate acestea, dacă aveți o mulțime de vindecați
  instagram viewer
  Alimente ia, acest avantaj ar putea dispărea din nou.
• Din acest motiv, poate avea sens să întrebi măcelarul despre produsele de mezeluri fără nitrați sau să le pregătești singur.

Pregătiți singur înlocuitorul cârnaților măcelarului

1. Ia bucata de carne pe care vrei să o sărezi. Șunca, burta sau grăsimea din spate sunt alegeri bune. Dar, de asemenea, o bucată mai fină, cum ar fi coada, face o carne sărată fină.


Vindecarea cărnii - așa funcționează cu carnea de porc

Ești un adevărat tigru din carne și ți-ar plăcea să sari singur carnea de porc? Acea …

2. Frecați bine carnea cu sare. Puteți adăuga câteva condimente la sare pentru a rafina gustul. Fără azotat de potasiu, carnea va deveni cenușie, dar va rezista la fel de mult timp ca carnea vindecată în mod convențional.
3. Când nu mai puteți freca sare pe carne, așezați-o pe o scândură de lemn înclinată și cântăriți-o cu o altă scândură.
4. Datorită poziției înclinate a scândurii, sucul de carne poate scăpa optim și carnea este bine uscată.
5. După douăsprezece zile frecați bine carnea vindecată și închideți-o cu un cârlig. Camera în care este păstrată carnea trebuie să fie rece și aerisită. Frigiderul nu este un bun substitut pentru o pivniță, deoarece ar fi prea umed acolo.