Cai: gătiți carnea suculentă și fragedă
Carnea de cal este deosebit de populară în Renania ca sauerbraten. Aflați aici cum puteți prăji carnea de cal suculentă și fragedă.
Carnea de cal a fost consumată întotdeauna - dar numai atunci când calul a murit din cauza accidentelor sau a bătrâneții.
Carnea de cal nu este întotdeauna fragedă
- Caii nu sunt crescuți pentru a oferi hrană în nicio cultură. Pe piața cărnii vin doar caii răniți atât de grav încât nu mai pot fi vindecați. Caii care mor din cauza unor boli sigure pentru consumul uman sunt, de asemenea, alimentați în lanțul alimentar.
- Caii sunt prea valoroși pentru a fi crescuți și păstrați pentru simplul consum de alimente. Din acest motiv, calitatea cărnii nu este adesea deosebit de bună. De regulă, animalele sacrificate sunt destul de vechi. Acest fapt afectează consistența cărnii.
- În Renania, populația a rezolvat această problemă prin prepararea cărnii de cal într-o marinată acră. Deoarece nu numai căldura, ci și acidul pot găti, carnea veche de cal a avut mult timp să devină poroasă în saramură acră. Numai în acest fel carnea animalelor în vârstă era comestibilă.
Cum se pregătește carnea de cal fragedă și suculentă
Ar trebui să gătiți carne de cal folosind metoda la temperatură scăzută numai dacă nu doriți să mâncați un sauerbraten. Singura modalitate de a obține un rezultat de gătit gustos, fraged și suculent pentru animalele destul de vechi este prin a nu lăsa proteina din carne să stagneze.
Ce înseamnă de fapt „gătit”? Se poate răspunde la această întrebare cu ajutorul științelor naturii ...
- Când prăjiți, puteți arde carnea de cal în grăsime fierbinte, la fel cum sunteți obișnuiți cu carnea de vită.
- Apoi puneți friptura de la cal în cuptor. Lăsați carnea de cal să gătească la 80 ° C. Timpul de gătit depinde de grosimea fripturii calului. Pentru fiecare centimetru de grosime a cărnii, trebuie să lăsați carnea la cuptor timp de 15 minute.
- Căldura blândă gătește proteina din carne, dar nu atât de mult încât poate deveni tare și gri.
- Chiar dacă carnea arată foarte roz, tot este gata. Aspectul întunecat și gri provine întotdeauna din proteina din carne fierte tare. Și tocmai asta face ca friptura să fie dură și tare. Puteți compara acest lucru cu un ou fiert. Din nou, cu cât gătești oul mai mult, cu atât devine mai cauciucat și mai greu.
Dacă îți place al tău carne Dacă îl pregătești de la cal așa, vei avea o experiență gustativă diferită decât cu una Carne fripta de la Vită și încă o bucată de energie tandră și suculentă pe farfurie.
