Asse pão em um forno de pedra

O que você precisa:

• 500 gramas de farinha (espelta, centeio ou farinha de trigo)
• 30 gramas de banha
• 150 gramas de iogurte
• 2 colheres de chá de sal
• 1 cubo de fermento
• 1 colher de chá de açúcar
• 150 gramas de sementes de girassol
• 50 gramas de sementes de gergelim
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• 100 ml de água

Mesmo nos tempos antigos, o pão era cozido em fornos de pedra. Tornou-se particularmente macio e saboroso se você deixá-lo "nascer" ao sol por um curto período de tempo antes do processo de cozimento propriamente dito. Em geral, pode levar várias horas até que o pão acabado possa ser finalmente consumido.

Receita de pão de girassol do forno de pedra

1. A banha, açúcar e vinagre de maçã no agua dissolver e adicionar o fermento.
2. Aos poucos, adicione a farinha até que fique uma pasta cremosa.
3. Agora, a coisa toda tem que "descansar" por cerca de meia hora. Enquanto isso, você pode torrar levemente as sementes de girassol em uma panela. Só então - com o calor residual na panela - é a vez do gergelim.
4. Após a fase de descanso de 30 minutos, os ingredientes restantes são usados ​​para massa dado, embora um pouco de água possa ser adicionada, se necessário.


Römertopf - Coza o pão de uma forma diferente

O Römertopf é versátil em sua aplicação. Por que você não asse um fresco ...

5. Mesmo agora, a massa deve sentar-se novamente por cerca de meia hora. Só então vai para o forno de pedra.

Certifique-se de que o calor em seu forno de pedra é uniforme

1. O fogo deve ser aceso no forno de pedra cerca de uma a duas horas antes de assar. É melhor usar madeira de carvalho para ajudar, pois ela exala um aroma muito especial. No entanto, este combustível tem de ser recarregado com relativa frequência para garantir um aquecimento uniforme.
2. Agora um slide é usado. Isso serve para manter as brasas na superfície de cozimento dentro do forno a uma distância de cerca de cinquenta avançar por até sessenta minutos para garantir uma distribuição uniforme do calor para garantir.
3. Logo que o calor tenha sido distribuído após cerca de três a quatro horas e a fuligem tenha sido queimada, as cinzas e o excesso de brasas podem ser despejados em uma cuba fornecida para esse fim. Trabalhe aqui o mais cuidadosamente possível - apesar das nuvens de ar e fumaça que agora escapam do forno de pedra - para obter a superfície de cozimento mais limpa possível.
4. Um pano úmido é agora batido nas paredes internas e no chão do fogão para remover os últimos restos de brasas e cinzas. A umidade dentro do forno queima muito rapidamente, mas isso é (mínimo) O teor de umidade é um requisito ideal para que a massa de pão preparada agora esteja no forno pode ser empurrado.

Pão crocante do forno de pedra - depois de apenas alguns minutos

1. Assim que a massa está no forno, o orifício do forno de pedra é bem fechado. Devido ao extenso desenvolvimento de calor no decorrer da fase de preparação, as pedras foram capazes de armazenar o calor intensamente. Isso agora é entregue diretamente na padaria.
2. Após cerca de 30 a 150 minutos, você pode tirar o pão acabado do forno.
3. Como o calor pode ser armazenado por um tempo relativamente longo, outra massa - não importa o tipo - pode ser facilmente colocada no forno de pedra.

Conclusão: De acordo com padeiros experientes, assar pão em um forno de pedra é comparativamente barato. Mas não só isso, porque assim também pode "reviver" velhas tradições.